Merakınızı Gideriyoruz! İnsan Etinin Tadının Nasıl Olduğunu Hiç Düşünmüş müydünüz?

Polinezya’da yaşayan yamyam kabilelere bu soru yöneltiğinde, yanıt domuz etinin tadına çok benzediği istikametinde olmuş. Alman yamyam katil Armin Weives, yeniden diğer bir Alman katil Fritz Haarmaan ve Leh seri katil Karl Denke de insan etinin domuz etine çok yakın tatta olduğunu belirtmiş.

Bir başka soru da insan etinin nasıl göründüğü. Kırmızı mı, beyaz mı? Bu noktada üzerinde durulması gereken husus, kırmızı ve beyaz et kavramlarının ne manaya geldiği. Genelde bunlar, eti pişirmeden evvelki rengine nazaran verilmiş isimler olarak düşünülüyorlar; lakin bu yazılı bir kural değil.

Kaslardaki kırmızı renk, miyoglobin proteinden kaynaklanıyor. Daha da derine inmek gerekirse, ”hem” ismi verilen proteinler bu rengi kazandırıyor. Bir kas hücresinde bu proteinlerden ne kadar çok varsa, rengi de o kadar kırmızı oluyor.

Miyoglobin iskelet kası ve kalp kasında bulunan oksijen bağlayan bir protein olduğundan, canlının oksijen gereksinimine nazaran değişik ölçülerde bulunuyor. Örneğin domuz etinde bir gram kasta 2 miligram, kuzu etinde 4 miligram, sığır etinde 8 miligram miyoglobin bulunuyor. Tavuk etinde ise ölçü 0.5 miligram.

Sığır ve tavuk eti ortasındaki bu devasa fark da renge yansıyor ve sığır eti epey kırmızı renkliyken, tavuk eti soluk bir renkte oluyor.

Tadı konusunda ise, her ne kadar başta dediğim üzere, domuz etine yakın olduğu söylense de bilim için 1900’lerin başında bir araştırma yürüten ve insan eti yiyen ünlü bir muharrir ve gazeteci olan William Seabrook, dana etine daha çok benzediğini belirtiyor.

Özetle, her ne kadar kırmızı et olduğu konusu kuşku götürmese de, tadı konusunda net bir fikir birliği şimdi yok. Domuz eti ve dana eti, tat benzerliği açısından en yakın adaylar. Kesin olarak hangisi olduğunu ise pek çoğumuz hiçbir vakit bilemeyecek, en azından o denli umuyorum…