Son dakika haberi: Hatay’ın yöresel mezelerinden ‘öcce’, inovasyonla farklılaştı

Hatay’ın yöresel mezelerinden ‘öcce’, inovasyonla farklılaştı

HATAY – Birbirinden farklı yemekleri ve tatlısı ile Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafından Gastronomi Kentler Ağı’na dahil edilen Hatay’ın yöresel mezelerinden olan öcce içerisine enginar katılarak yapıldı.

Unesco Hatay Gastronomi Konutu’nda Hatay’a has birbirinden farklı yemek ve tatlılar vakit zaman inovatif bir halde yorumlanıp, farklı tatlarla sofralara konuluyor. Türkiye’nin birçok kentinde mücver olarak bilinen meze çeşidi, Hatay’a has yöresel olan öcce ile farklılıklar yaşıyor. Hatay enginarı ile birleşen öcce inovasyonla farklılaştı.

Unesco Hatay Gastronomi Meskeni mutfak şefi İbrahim Özgün, öcce ile mücver ortasında önemli farklar olduğunu belirterek, “Bugün farklı olarak enginarlı öcce yaptık, olağanda yöresel öcceyi bulunduruyorduk. Buna ek olarak hoş bir inovasyonla farklılaştırdık ve enginarlı öcceye çevirdik. Esasen enginarda Hatay’da yetişen bebek enginar onu kullandık. Öcce ile mücver ortasında farklar vardır. Birçok kişi ikisinin ortasında ki farkı bilmeden yapıyorlar. Aslında yalnızca stili pişirme tekniği birebir. Mücver daha çok Osmanlı mutfağından gelmiş olup, içinde farklı sebzeler bulundurulan orta sıcaktır. Öcce de maydanoz, yeşil soğan, nane, yumurta, un, çeşitli baharatlar ve tuz kullanıyoruz. Mücverde ise buna ek olarak patates, kabak ve buna benzeri sebzeler kullanılıyor. İkisinin ortasında ki fark birisi yalnızca yeşilliklerden oluşuyor, mücver ise içine farklı sebzeler kullanılan orta sıcaktır. Biz yöresel öcceye ek olarak enginar ekleyerek yaptık” dedi.

Unesco Hatay Gastronomi Meskeni şefi Süleyman Demirel ise yemek çeşitlerini inpvatif bir halde yorumlayarak sofralara kazandırdıklarını belirterek, “Unesco Hatay Gastronomi Konutunda daima menülerimizi yenilemeye devam ediyoruz. Gastro inovasyona devam ediyoruz. Hatay çok medeniyetli bir kent. Geçmişten bugüne 600 çeşit yemeğimiz var. Biz bunları araştırıp daha sonra inovatif bir halde yorumlayıp sofralarımız kazandırmaya devam ediyoruz. Öcce Hatay’a mahsus orta sıcak meze tipidir. Biz onu enginarla yorumlayıp tekrar bir çeşit olarak konuklarımıza tattırıyoruz” dedi.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Gökhan Aklan