Evde yapılan konserve ‘Botulismus’ riski taşıyor

Mesken imali konserveler, meyve ve zerzevatları mevsim haricinde de tüketebilme imkanı sağlıyor. Domates başta olmak üzere mevsimlik meyve ve zerzevatları mevsim dışında da tüketmek ve klasik prosedürlerle kendi konservelerini yapmak isteyenlerin dikkat etmesi gereken hayati kurallar bulunuyor. Gerçek usul ve şartlarda hazırlanmayan konserveler ölümcül zehirlenmelere neden olabiliyor.

Besin Sürece Kısım Lideri Doç. Dr. Ruhan Aşkın Uzel, gerçek hazırlanmayan konservelerde meydana gelebilecek risklere dikkat çekti.

VAKUMLAMA YANLIŞSIZ YAPILMALI

Doç. Dr. Uzel, konserve besinler hazırlanırken tüketicilerin uyması gereken hijyen şartlarını şöyle anlattı: “Tüketiciler bilhassa zerzevat çeşidi besinlerin kurutulması ya da dondurularak tüketilmesi üzere alternatif metotları da denemeli. Konutta hazırlanması tercih edilen konserveler için cam kavanozlar kullanılmalı, plastik ambalajlar kullanılıyorsa kesinlikle onaylı gereç olmasına dikkat edilmeli. Ayrıyeten, hali bozulmuş ve paslı olan kapaklar kesinlikli kullanılmamalı. Kapaklar en az 15-20 dakika kaynatılmalı ve her kullanımda yenilenmeli. Besinler, asitlik derecesine uygun olan sıcaklık ve mühlet kombinasyonunda pişirilmeli. Kavanozda kapakta şişkinlik ve sızıntı olmamalı. Dışa hakikat bombe biçiminde şişme yapan, tat, renk ve koku bakımından berbat olan konservelerin tüketilmemesi gerekir. Tatta bozulma her vakit net olarak anlaşılamayacağı için gerekli önlemler alınmalıdır. Şayet konservelenmiş besin marketten satın alınıyorsa son kullanma tarihi, etiket ve resmi kurum müsaade beyanları dikkatlice denetim edilmeli. Hasar görmüş, dışa gerçek bombe yapmış, paslanmış, sızıntısı olan ambalajlar ve kapağı açılınca fışkırma yapan konserveler katiyen tercih edilmemeli.”

TEHLİKELİ BİR BAKTERİ

Botulismus hadisesi hakkında da bilgi veren Ruhan Aşkın Uzel, “Botulismus zehirlenmesine ‘clostridium botulinum’ ismi verilen bir bakterinin toksini neden oluyor. Clostridium botulinum, basınç ve sıcaklığa dayanımı yüksek olan dirençli bir mikroorganizma. Bu tip zehirlenmeye neden olan etmenlerin başında, konservelerin büyük bir kısmının yetersiz müddette, gerekenden daha düşük sıcaklıkta, hasebiyle da gereğince pişirilmeden hazırlanması geliyor. Rahatsızlık, konservenin tüketilmesini takiben kişinin direnci, ortam şartları üzere etmenlere bağlı olarak 12 ila 72 saat sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı, kusma, görmede bozukluk, kaslarda güçsüzlük üzere şikayetler ile kendini gösteriyor. Bu durumda vaktinde müdahale ve yanlışsız tedavi edilmesi gereken bir durum oluşur ki rahatsızlık görülür görülmez ferdi tedbirlere başvurmadan, en kısa vakitte en yakın hastaneye başvurmak gerekli.” dedi.