Pekin ördeği nasıl yapılır, fiyatı ne kadar? Masterchef yemekleri! Pekin ördeği düdüklüde kaç dakikada pişer?

Pekin ördeği nasıl yapılır, fiyatı ne kadar? sorusunun karşılığı merak ediliyor. Masterchef’te verilen tanımlardan biri olan Pekin ördeği daha çok portakallı Pekin ördeği olarak da geçmekte. Pekin ördeği, Pekin orijinli bir yemektir. İmparatorluk çağından beri hazırlanmaktadır. Et, ince, çıtır derisi ile karakterize edilir, adabına nazaran yapıldığı vakit, deri ve etler aşçı tarafından masaya servis edilirken dilimlenir. İşte, portakallı pekin ördeği tanımı, materyalleri, yapılışı…

PORTAKALLI PEKİN ÖRDEĞİ MATERYALLERİ

• 3 kg’lik Pekin ördeği
• 1 portakal, ikiye kesilmiş
• 12 cl ördek yahut tavuk suyu (tazeden hazırlanması tavsiye edilir)
• 1 adet havuç
• 1 kereviz sapı
• 4 kol taze kekik
• 2-3 kısım maydanoz
• 1 küçük kırmızı soğan (8 kesime bölünmüş)
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze yahut kuru kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• Taze çekilmiş karabiber

NASIL YAPILIR?

1. Tuz, kişniş, kimyon ve biberi küçük bir kapta güzelce harmanlayın.
2. Pekin ördeğinin yüzeyini bu baharat karışımı ile sıvayın.
3. Ördeğin içini dört kesime bölünmüş yarım portakal, tekrar dört modüle bölünmüş soğan, taze kekik ve maydanoz ile doldurun.
4. Bu gereçleri ördeğin gerisinden yerleştirebilir ya da daha güç bir prosedür olan göğüs kafesini açmayı deneyebilirsiniz.
5. Göğsünü açtığınız ördeğin içini doldurduktan sonra tekrar kapayabilmek için ya fırında yanmayan mutfak ipliği ile dikebilir ya da sonradan çıkartmak koşuluyla zımbalayabilirsiniz.
6. Başka bir ufak tencerede ördek suyu yapmak için ördeğin ayıklanmış modüllerini ve boyun kısmını biraz havuç, kereviz sapı, kekik, tuz ve karabiber ile su eşliğinde kaynatın.
7. Kaynama evresi bittiğinde dileğe nazaran yarım bardak sek beyaz şarap ve yarım portakalın suyunu ekleyip ateşin altını azaltın ve pişirmeye devam edin.
8. Geri kalan soğanları, doğranmış kereviz sapını ve havucu büyükçe bir fırın kabının içini azıcık zeytinyağladıktan sonra serpiştirin.
9. Baharatlı ördeği bunların üzerine yerleştirip 30 dakikalığına evvelce 200 derece ısıtılmış fırında pişirin.
10. Yarım saat sonra fırının kapağını aralayın ve ördek, şarap ve portakal suyu karışımımı ördeğin üzerine dökün.
11. İkinci pişirme kademesinde fırının ısısını düşürmeyi ihmal etmeyin.
12. Ördeğiniz yaklaşık 1 saat 15 dakika boyunca pişerken tek yapmanız gereken 15 dakikada bir fırını açıp, ördeğin altında eriyen yağlarla karışan suyu kaşıklayıp göğsünden aşağı tekrar dökmek.
13. Yarım kase kadar toz şekeri bir kapta, düşük ateşte karamelize oluncaya kadar yavaş yavaş eritin.
14. Yarım kase portakal suyunu, 3 kaşık beyaz şarap sirkesini ve tuzu, erimiş, karamelize şekerine ekleyin ve altını kısıp karıştırın.
15. Böylelikle karamel çözülmeye başlayacak.
16. Portakal suyu ve sirkeyi şekere karıştırdığınız birinci anda çözülmeyecektir, panik olmayın.
17. Fırındaki ördeğin derisinin güzelce kızarması için fırının yalnızca üst kısmını 3-4 dakika çalıştırın ve ördeğinizin alacağı muazzam renge bakın.
18. Artık fırında portakallı Pekin ördeğinizi süslemeye başlayabilirsiniz.
19. Ördeğiniz için hazırladığınız sosu üzerine yedirmeye başlayın.
20. Ördek bu sırada parlamaya başlayacak.
21. Üzerine biraz portakal kabuğu rendeleyin. Artık portakallı ördeğiniz servise hazır!

Gündem