Gecelerin Lezzetli Yargıcı İşkembe Çorbasını Sofranıza Getiriyoruz: İşte Lokanta Usulü İşkembe Çorbası Tarifi

Öncelikle işkembeyi dikkatli bir biçimde temizlemelisiniz. Hem lezzet hem sıhhat açısından bu süreç epey değerli. Pekala, işkembe nasıl temizlenir? Temizleme süreci sırasında nelere dikkat edilir? Anlatalım:

Birinci olarak işkembeyi düzgünce arındırmak için en az 6 kez soğuk ile yıkayın. Yıkama sürecinden sonra kaya tuzu ile her tarafını güzelce ovun. Üzerinde kalan pütürleri bıçak yardımıyla kazıyın. Bu sürecin sonunda işkembeyi bir mühlet sirkede bekletin. Sirkeden arındırmak için tekrar soğuk su ile durulayın. Daha sonra işkembeyi kaynar suya koyup 1 yemek kaşığı karbonat ekleyin ve bu suyun içinde biraz bekletin. Akabinde tekrar durulayın. Artık işkembe pişirilmeye hazır. ‘Ama bir dakika! Pekala, ya kokusu?’ dediğinizi duyar üzereyiz. Merak etmeyin, sirke ve karbonatla yapılan bu süreçler işkembenin o keskin kokusunu da büyük oranda azaltıyor.

Hoş mi hoş işkembe çorbasının tanımına geçmeden evvel bu şifalı çorbanın birkaç yararından da bahsedelim:

● İmali ve temizlenmesi bir modül uğraştırıcı olan bu çorba tam bir protein kaynağı.

● Kas ve kemik yapısı için epeyce yararlı.

● İşkembe çorbası, birebir vakitte bağışıklık sistemini de destekliyor. Malum, pandemi ile boğuştuğumuz şu yıllarda tahminen de muhtaçlığımız olan en değerli şey güçlü bir bağışıklık sistemi.

● Çağın hastalığı olarak isimlendirilen kanserden korunmak için de işkembe tesirli besinlerden biri. Zira antioksidan tesiri bulunuyor.

● Kolajen üretimine takviye sağlayan bu çorba, doku tamiratının hızlanmasına dayanak olduğu için yaşlanma belirtilerinin azaltılması için de büyük bir yardımcı.

İşkembe çorbasının saymakla bitmeyen yararlarına göz attığımıza nazaran bu şifa deposu tanımın nasıl yapıldığını inceleyelim. İşte hem yararlı hem lezzetli, lokanta tarzı işkembe çorbası tanımı:

MALZEMELER 

● 1 kilo işkembe 

● 1,5 – 2 litre su

● 2 yemek kaşığı sıvı yağ 

● 3 yemek kaşığı un

● 4 – 5 diş sarımsak 

● Sirke

TERBİYESİ İÇİN

● 2 yemek kaşığı un 

● 2 yemek kaşığı yoğurt 

● 2 yemek kaşığı sirke

● 1 adet limon 

● 1 adet yumurta sarısı 

ÜZERİ İÇİN

● Tereyağı 

● Toz biber

● Temizlediğiniz işkembeyi uygun büyüklükte bir leğene alın.

● Üzerine yarım çay bardağı sirke ve kaynama noktasına yakın sıcak su döküp 40 dakika öylece bekletin.

● Bu süreç işkembedeki ziyanlı organizmaları yok etmek için yapıldığı için ekstra itina göstermelisiniz.

● 40 dakikanın sonunda işkembeleri birer birer sudan alıp tekrar yıkayın.

● Daha sonra düdüklü tencereye alın ve üzerine su ekleyin. 50 dakika pişirin.

● 50 dakikanın sonunda işkembeyi süzdükten sonra suyunu döküp tekrar düdüklü tencereye alın.

● Üzerine tekrar biraz su ekleyip 15 dakika kapağını kapatmadan kaynatın.

● Ardından uygun bir tencerede sıvı yağ ve unu yeterlice kavurun.

● Un uygunca kavrulduktan sonra düdüklü tencerede kaynayan sudan 3 su bardağı ek edin. Ek olarak da 1,5 litre olağan su ekleyin ve kaynatın.

● İşkembeleri küçük küçük doğrayın ve tencerede kaynayan suya ekleyin.

● Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin.

● Ezdiğiniz sarımsakları da çorbanın içerisine ekleyin ve 10 dakika kaynatın.

● Terbiyesi için uygun bir kapta un, yumurta sarısı, limon suyu, sirke ve yoğurdu çırpma teliyle düzgünce karıştırın. 

● Topak kalmayana kadar karıştırdığınız terbiyenin içine kaynayan çorbanın suyundan 2 kepçe ekleyin. Bu süreci yumurtanın pişmemesi için yavaş yavaş yapın.

● Hazırladığınız terbiyeyi kaynayan çorbanın içine yavaş yavaş ekleyin. Bu esnada çorbayı daima karıştırmanız gerekiyor.

● Terbiyesini eklediğiniz çorbayı 10 dakika daha pişirin. Tabanının tutmaması için orta ara çorbayı karıştırmayı sürdürün.

● Çorbanın sosu için uygun bir sahanda 100 gram tereyağı eritin. 

● Eriyen tereyağına toz biber ekleyin ve ocaktan alın. Unutmayın, lokanta yöntemi çorbanın en can alıcı noktası lezzetli bir tereyağı ile yapılmış sosudur.

● Sosu pişen çorbanın üzerine dökün. Servis sırasında işkembe çorbanıza sarımsak sosu, sirke ve limon da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!