Denizli’nin tarihten gelen mirası: Karın tereyağı

Denizli‘nin tarihten gelen mirası: Karın tereyağı

– Denizli‘nin tarihten gelen mirasını yaşatıyorlar

DENİZLİ – Denizli‘de 6 ay ile 2 yıl ortasında bekletildikten sonra kuzu işkembesine basılarak elde edilen ve sıhhat açısından kıymetli yararları olan karın tereyağını üretmeye devam eden Önallar Besin, bu doğal mirası ulusal ve milletlerarası alanda tanıtmak ve de coğrafik işaretini almak için çalışma başlattı.

Denizli‘de süt eserleri bölümünün kıymetli aktörlerinden Önallar Besin, Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş, Denizli‘nin gastronomik miraslarından birisi olan damak lezzeti ‘ Denizli Karın Tereyağı’nın üretimini sürdürüyor. 6 ay ile 2 yıl ortasında bekletildikten sonra kuzu işkembesine basılarak doğal yollarla fermente edilen, hiçbir katkı içermeyen ve insan sıhhatine kıymetli yararları olan karın tereyağının üretiminde ise, büsbütün bayanlar misyon alıyor. Önallar Besin İdare Konseyi Üyesi Halil Alptuğ Önal, Denizli

Önallar Besin İdare Heyeti Üyesi Halil Alptuğ Önal, Denizli Karın Tereyağının bin bir zahmetle neredeyse 2 yıla uzanan bir süreçte sofralara ulaşan ve büsbütün doğal olarak, katkısız halde itinayla yürütülen üretim süreçlerini anlattı. Denizli Karın Tereyağının tarihten gelen bir lezzet fırtınası olduğunu belirten Önal, Denizli’nin gastronomik mirası bu özel eserin üretimine her daim devam ederek, Türk Mutfağındaki yerini koruyacaklarını söyledi.

2 yıl üzere bir vakitte sofralara ulaşıyor

Denizli Karın Tereyağının değerli püf noktalarını paylaşan Önal, “Anadolu’muzun unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden olan Denizli karın tereyağı üretimini yapan ailenin 3. jenerasyon son temsilcisiyim. Adım adım bu eseri ne kadar zahmetli bir formda yapıldığını, üretim sınırımızı göstermiş olduk. Eserimize özellik olarak bakacak olursak; kültürsüz bir tereyağı fermantasyonu gerçekleşiyor. Bunun içinde sütün kaymağı yani kreması dediğimiz kısmını soğuk hava depomuzda 6 ay ile 2 sene ortasında çocuk bakar üzere titizlikle ilgilenerek, gözlemleyerek bekletiyoruz. Olgunlaşma süreci bittikten sonra besin mühendislerimiz gerekli denetimleri yaparak yeniden titizlik içinde üretim süreçlerine alıyor. Burada Denizli yöremizde yetişmiş kuzu işkembelerinden elde edilmiş ve gülkurusu formunda kurtulmuş özel kılıflara, tereyağımızın dolumunu gerçekleştiriyoruz. Eserin karakteristik özelliği ise tereyağının bu coğrafyadaki sütlerden elde edilmesi, hem de tıpkı vakitte kılıfının bu coğrafyadaki kuzulardan oluşması. Bu iki faktör, eserin coğrafik olarak bu bölgedeki lezzeti doruğa taşımasındaki kıymetli bir özelliktir. Kılıflar için; Dağlıç, Çine Çaparı, Sakız ve Karya ırkı kuzular seçilir. 6-10 ay beslenmiş 27 kilogramdan küçük kuzuların işkembelerinin alınmış olması büyük ehemmiyet taşımaktadır. İşkembeden elde edilen kılıfın, özel gözenekleri vardır. Bu sayede tereyağının suyunun kılıftan dışarıya geçmesini sağlar iken dışarıdan içeriye ne hava nede mikro organizmaların geçmesine müsaade vermez. Ayrıyeten karın kılıfı içerisinde tereyağı fermantasyonunu sağlarken; eseri dış ortamdan gelebilecek ve eserin bozulmasına neden olabilecek bulaşmalara karşıda bir kalkan görevi görür. Katkısız olarak 6 ay ile 2 yıl bekletilen tereyağımızı, doğal kılıflarındaki üretim sürecimizde tam 28 gün sürmektedir. Bu süreçlerden sonra gerekli denetim ve son onayları yapıp halkımıza eserlerimizi sunuyoruz” dedi.

Coğrafi işareti için çalışma başladı

Buradaki asıl gayelerinin unutulmaya yüz tutmuş, Denizli’yi temsil eden bu özel lezzeti gelecek kuşaklara aktarmak, hem ulusal, hem memleketler arası alanlara tanıtmak olduğunu belirten Önal, “Bunun için gerekli olan çalışmaları yapıyoruz. İnşallah bundan sonra bu lezzeti hiç tatmamış vatandaşlara ulaştıracağız. Mükemmel lezzet olan Denizli karın tereyağını tıpkı vakitte coğrafik işaret sürecini devam ettirmekteyiz. Bu harika lezzetin karakteristik yapılarının tanımlayıp, kuşaklarca üretiminin devam ettirilmesi için prosedürleri tamamlıyoruz” dedi.

“Üretim çizgisinde bayan çalışma arkadaşlarımız var”

Önallar Besin bünyesinde üretilen Denizli Karın Tereyağının üretim sınırında büsbütün bayanların vazife aldığını belirten Önal, “Karın tereyağının üretim sınırının tamamında bayan işçilerimizle çalışıyoruz. Burada bayan istihdamına önceliğimiz şirketimizin vizyonlarından bir tanesi. Bize analarımızdan devrolan lezzet miraslardan biri olduğu için de, üretimini en yeterli biçimde yapabilecek olan bayan arkadaşlarımızla çalışıyoruz. Her birine emekleri için teşekkür ediyorum” dedi.

“İnsan sıhhatine değerli katkılar sunuyor”

Denizli Karın tereyağının sıhhat açısından da kıymetli yararları olduğunu belirten Önal, “Sağlık açısından nitekim karın tereyağı değerli yararlar sunuyor. En büyük değeri ise; faydalı kolesterolü dengeleyip, kalp ve damar sıhhati için gerekli olan faydalı kolesterolün teminini sağlamasıdır. Doğal beslenmede kıymetli yararlar sunuyor. Doğal olması, katkısız olması ve büsbütün sağlıklı kurallarda üreticiyle buluşması nedeniyle de karın tereyağının tüketimi, uzmanlarca önerilmektedir” dedi.