Kırgızistan’da Nevruz Bayramı sofralarının vazgeçilmezi: Kazan ekmeği

Kırgızistan‘da Nevruz Bayramı sofralarının vazgeçilmezleri ortasında dökme demir kazanda hazırlanan ekmekler yer alıyor.

Kırgız bayanlar, göçebe kültürünü yaşatmak gayesiyle Kırgızca “kazan nan” ismi verilen kazan ekmeğini bayram sofraları için hazırlıyor ve hazırlama metodunu kızlarına da öğretiyor.

Başkent Bişkek’te Nevruz Bayramı sofrası için kazanda ekmek pişiren Suriya Osmankulova, AA muhabirine, asırlardır göçebe hayatı yaşayan Kırgızlarda bu ekmek tipinin, tandır ve fırının olmadığı yaylalarda kazanlarda usta bayanlar tarafından hazırlandığını söyledi.

Osmankulova, kendisinin de bu ekmeği hazırlama prosedürünü yaylada öğrendiğini belirterek “Nesilden nesile ulaşan kazan ekmeği pişirme geleneğini artık de kızlarımıza aktarıyoruz.” dedi.

Kazan ekmeğinin açık havada, odun ateşine konulmuş kazanda hazırlandığını söz eden Osmankulova, pişirme prosedürünü şöyle anlattı:

“Ekmeğin hamurunun imalinde un, su, süt, tuz, yumurta ve maya kullanılıyor. Hamur yoğrulduktan sonra dilek edilen büyüklükte ve incelikte açılıyor ve biçim veriliyor. Hamur odun ateşiyle ısınan kazanın içine yerleştiriliyor. İki istikametinin eşit pişmesi için ekmeğin evvel alt kısmı akabinde kazan ateşe çevrilerek üst kısmı pişiriliyor. Belli aralıklarla kazan, ateşin alevi üzerinde saat tarafında döndürülüyor. Pişirme mühleti, kazanın sıcaklığına ve ekmeğin büyüklüğüne bağlı olarak değişebiliyor.”

Osmankulova, kazan ekmeğinin, bilhassa taze mesken üretimi kaymak ve semaver çayla tüketildiğinde daha lezzetli olduğunu kelamlarına ekledi.