Elektrik ve telefon direklerine asılıyor: Tanesi 300 liradan satılıyor, yeni yılda sofraları süsleyecek

Arpaçay ilçesine bağlı Güvercin köyünde kaz kısımları, geçen ay yapıldı. Kesilen kazların yaklaşık 1 ay sürecek kurutulma sürecine de başlandı. Köylüler, yaz aylarında bakım ve beslenmelerini yaptıkları kazları kestikten sonra meskenlerinin çatı saçaklarının altlarına yahut direklere asıyor.

Kazların yüksek yerlere asılması, kümes hayvanlarının yahut köpeklerin kaz etlerine ziyan vermemesi, tıpkı vakitte da rüzgar alması ile soğuğun düzgünce işlemesini sağlamak için tercih ediliyor. Üzerleri bezlerle kapatılan kaz etleri, bazen açılarak havalandırılıyor.

Zahmet ve emekle yetiştirilen kazlar ihtimamla kesilip, tuzlanıp, kurutulduktan sonra gurbetteki eş, dost ve akrabalara gönderiliyor. Zekeriya ve Ülker Çiftçi de uzaktaki oğulları, gelinleri ve torunları için hazırladıkları 9 kaza ihtimamla bakıyor.

Kazları kuruma süreçleri tamamlandıktan sonra kargoyla çocuklarına gönderecek olan çift, birkaç hafriyat da kendileri için saklıyor. Zekeriya Çiftçi, “Çocuklarım Yusuf ve Uğur İzmit’teler. 3’er kaz göndereceğim. Gelinlerim, torunlarım afiyetle yesinler” dedi.

Ülker Çiftçi ise “Köyde hayat güç fakat tekrar de köyümüz her yerden güzeldir. Kazımızı, tavuğumuzu kendimiz besliyoruz. Oğullarıma, kızlarıma, gelinlerime, torunlarıma bu kazları göndereceğim. Tavukları da kuruttum onları da göndereceğim. Kalanları da kendimiz yiyeceğiz” diye konuştu.

Köyün eski muhtarlarından Hakkı Akbaba da her yıl besledikleri kazları direklere asarak kuruttuklarını söyledi. Kazın adedinin 250- 300 TL ortasında olduğunu belirten Akbaba, Güvercin köyündeki kazların tam bir Kars hafriyat olduğunu, rengi ve büyüklüğü ile de tercih edildiğini belirtti.

Kars hafriyatın lezzetine doyum olmadığını da kaydeden Akbaba, Türkiye’de bilinen Kars hafriyatın ülke genelindeki öbür kazlardan çok farklı bir özelliği ve hoşluğu olduğunu da kaydetti.

Hakkı Akbaba, “Ülkemizde başka bölgelerde yetiştirilen kazlar Kars hafriyatın ne kilosunu ne de özelliğini taşır. Kars hafriyat kar yemeden kesilmez. Soğuğu yeterlice yer ve kesildikten sonra güzelce tuzlanıp kurutulur. Soğuk hava eşliğinde kurutulur. Bizim kazlarımız doğal beslenirler. Kars’ın yayla havasını solurlar. Kasım ayında kesilir, aralık ayında kurutulur, ocak ayında da yenilmeye başlar. Bizim kaz kurutma usulümüz böyledir” dedi.

Öte yandan köylüler, anaç kazlara da çok düzgün bakıyorlar. Çabucak çabucak her konutta bulundurulan anaç kazlar satılmıyor. Gün uzunluğu dışarıda gezdirilen kazlar çeşme suyunda yıkanıyor. Berrak suda yüzen kazlar akşam saatlerinde kümeslerine alınıyor ve arpayla beslenmeleri sağlanıyor.