Açıkta Satılan Sucuklar Sağlık Açısından Risk Oluşturuyor

ANTALYA’da yol kenarındaki kamyonet kasasında, pazar tezgahında ipe sıralanmış kangal sucuklar, tanesi 50 ila 100 liradan satışa sunuluyor. Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, “Sucuğun açık alanda fiziki ve mikrobiyal kirlenmeyi tetikleyecek formda satışa sunulması tüketici için risk oluşturuyor. Etiketsiz eserin içerisinde taklit ve tağşiş manasında tüketiciyi yanıltabilecek birçok öge olabilir” dedi.

Sabah kahvaltısının vazgeçilmezi olarak Türk mutfağında lezzetiyle sık sık sofrada yer alan sucuk, sıhhat açısından da hayati kıymet taşıyor. Mangalda, ızgara ve tavada hazırlanabilen, tek başına ya da yemeğe ek edilerek tüketilen sucuk, içeriğindeki protein ile yağsız kas kütlesini korumak ve oluşturmak ve doku sıhhatini güzelleştirmeye yardımcı oluyor. Sağlıklı kırmızı kan hücreleri ve hemoglobin üretimi için gerekli olan yüksek seviyede B-12 ve demir içeren sucuk, bedendeki çeşitli hücreleri koruyup saç ile cildin sağlıklı ve parlak görünümüne katkı sağlıyor. Bol ölçüde selenyum içeren sucuk, tiroidden korunmaya yardımcı olup bağışıklık sistemini güçlendirip, kalp hastalığı riskini azaltıyor.

KANGALI 50 İLA 100 LİRA

İnsan sıhhatine çok fazla yararı olan sucuk, üretim ve satış sürecinde gerekli kriterlere uyulmazsa hayati tehlikeye yol açıyor. Son devirde cadde ve sokak kenarlarında, pazar yerleri yakınında kamyon kasası yahut tezgahlarda satışa sunulan sucuklar dikkati çekti. Et fiyatındaki yükseliş sonrası değerlenen sucuğu, tezgahta yahut kamyon kasasındaki satış yerinden daha ucuza almayı tercih edenlerin de sayısı arttı. Üzerinde etiket bulunmayan, pazar tezgahında, yol kenarında park halindeki kamyonun kasasındaki satış yerinde koruma ve hijyen kurallarının göz gerisi edildiği yerlerde sucuğun kangalı 50 ila 100 lira ortasında alıcı buluyor. Kamyon kasasında iplere asılı, üzerinde etiket bulunmayan ve içindekiler hakkında bilgi yer almayan sucuklar, tüketici tarafından ucuzluğunun yanı sıra daha taze ve katkısız olduğu algısıyla tercih ediliyor.

AÇIKTA SATILAN SUCUK ZARARI

Açık alanda sucuk satışının besin güvenirliliği ve halk sıhhati açısından önemli risk oluşturduğunu anlatan Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, şunları söyledi: “Kamyon kasasında satılan sucuklara sık rastlıyoruz. Besin satış yerleri hakkında belirlenen kriterler var. Sokak ortasında, açık alanda fiziki ve mikrobiyal kirlenmeyi tetikleyecek formda satışa sunulması tüketici için risk oluşturuyor. Birçoklarına bakıldığında etiket bulunmuyor. Etiketsiz eserin içerisinde taklit ve tağşiş manasında tüketiciyi yanıltabilecek birçok öge olabilir. Et eserlerinde hile yapılabiliyor. Açık alanda, kamyon kasasında, dışarıda satılan et eserlerinden uzak durulmalı. Sucuk fermente edilerek üretiliyor ve mikrobiyal tehlikesi ısıl süreç görmüş eserlere nazaran daha yüksek. Et eserlerinde Escherichia coli, salmonella üzere bakteri karşımıza çıkabiliyor. Üretim etabında hami unsurların gerçek eklenmesi, yanlışsız fermantasyon süreçleri uygulanmalı ve dağıtım ağı ile satış basamağında uygun şartlar sağlanmalı. Bu üslup mikrorganizmalar insanlarda önemli hastalık yapacak tesire sahip Bilhassa patojen bakteri dediğimiz Escherichia coli, salmonella tehlikeli organizmalar. Kanlı ishal, felç yapabilir ve mevte kadar götürebilir.” (DHA)