Site Rengi

bilmediklerimiz enflasyon emeklilik ötv döviz deva akp chp mhp covid korona virüs gazete manşetleri haber
DOLAR
8,0580
EURO
9,6752
ALTIN
460,38
BIST
1.408
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Çok Bulutlu
19°C
İstanbul
19°C
Çok Bulutlu
Pazartesi Sağanak Yağışlı
17°C
Salı Sağanak Yağışlı
16°C
Çarşamba Çok Bulutlu
18°C
Perşembe Parçalı Bulutlu
18°C

Ciğerde lezzet tartışması: Tava ciğer mi yoksa şiş ciğer mi?

İsmine şenlikler düzenlenen, dev tava anıtı dikilen kente büyük katkısı olan Edirne tava ciğer de yiyenlerin aklından çıkmayan tescilli Urfa …

Ciğerde lezzet tartışması: Tava ciğer mi yoksa şiş ciğer mi?
07/04/2021 06:04
0
A+
A-
606c78b786b2470eb0f87b42
İsmine şenlikler düzenlenen, dev tava anıtı dikilen kente büyük katkısı olan Edirne tava ciğer de yiyenlerin aklından çıkmayan tescilli Urfa ciğer kebabı da gastronomi turizminde büyük hareketlilik getiriyor.

Porsiyonu 32 liradan satılan tava ciğeri, 25 liradan satılan Urfa ciğeri hem esnafın hem de kent ekonomilerine yarar sağlıyor.

606c78ae86b2470eb0f87b2e

‘Dünyada ciğeri tavada pişiren tek iliz’

Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğer Muhafaza Derneği Lideri Bahri Dinar, tava ciğerin Edirne’ye has bir yöresel lezzet olduğunu ve kentte yüz yıllardır tıpkı teknikle pişirildiğini söyledi.

606c78ae86b2470eb0f87b2c

Dinar, tava ciğeri ve ciğer şişin iki farklı lezzet olduğunu ve farklı tekniklerle hazırlandığını belirterek, “Ben geçen yıl bir Şanlıurfa kebapçısına gittiğimde ciğer şiş yedim. Urfalı kardeşlerimizin yaptığı ciğeri yerken parmaklarımızı yiyecektik.

606c78b486b2470eb0f87b3e

Lakin onlarınki başka, bizim ciğerimiz başka bir teknik. Onlar kuzu ciğerini şişe takıyorlar ve mangalın üzerinde pişiriyorlar. Biz dünyada ciğeri tavada pişiren tek iliz. Biz dana ciğerinden yapıyoruz” dedi.

606c78af86b2470eb0f87b34

Edirne tava ciğeri nasıl yapılıyor?

Yöresel yiyecekler ortasında en süratli pişen yemeğin tava ciğer olduğunu anlatan Dinar, tava ciğerin yapılışını şöyle tanım etti:

606c78ae86b2470eb0f87b31

“Bunun bir coğrafik işareti de var. Bunun üretim formunun tapusu var ve buna nazaran yapıyoruz. Dananın karaciğerini alıp hududunu çıkardıktan sonra ince ince doğruyoruz ve bol sudan geçiriyoruz. Öbür ciğerlerde bu türlü bir süreç yok. En son tavaya getiriyoruz. Tava özel, bıçak özel her şey özel burada. Dünyada yöresel yiyecekler ortasında en süratli pişen yiyeceklerden bir tanesi. Tavaya atıyoruz 50-60 saniyede hazır hale geliyor.

Alışılmış ki Urfalı kardeşlerimiz de bu işi hoş yapıyorlar. Ben bir gün isterim ki Urfalı kardeşlerimiz bizi davet etsin ve onlara orada tava ciğer ikram edelim, diğer bir gün de biz onları davet edelim onlar da bize ciğer şiş ikram etsinler. Onlara buradan kucak dolusu selam gönderiyoruz.”

606c78b086b2470eb0f87b37

Kendine has mutfağı, birbirinden lezzetli yemekleriyle öne çıkan peygamberler kenti Şanlıurfa’da, tescilli “Urfa ciğer kebabı” yiyenleri kendine hayran, damaklarında ise unutulmayacak bir haz bırakıyor.

Saat kavramı olmaksızın günün her anında tüketilen ciğer kebabı, yaşattığı lezzet coşkusuyla yoldan geçenlerin bile mola vermesini sağlıyor.

606c78b286b2470eb0f87b39

‘Ciğer ile kuyruk yağı birleştiği vakit efsane bir lezzet oluyor’

Tescilli Urfa ciğer kebabında erkek kuzu ciğerinin kullanıldığını anlatan Ciğer ustası Bekir Yüksekyayla, “Ciğer çok hassas ve nazik bir ettir. Ciğerin püf noktası taze, günlük erkek toklu kuzu ciğeri olması lazım. Ciğeri küp şeker halinde küçük küçük doğruyoruz, bu sayede ciğerin lezzeti bir o kadar daha artıyor. Ciğer ile kuyruk yağı birleştiği vakit efsane bir lezzet oluyor” dedi.

606c78b386b2470eb0f87b3c

Yüksekyala, şişe saplanan ciğerin ateşte kalma mühletinin bile lezzeti tarafından çok tesirli olduğunu anlatarak, şöyle devam etti:

“Ciğer kıvamında pişerse o ciğer güzelce tüketilir. Bizim sloganımız var ‘ey oğul kendinin yemediği ciğeri diğerine yedirme’ o nedenle seçtiğimiz buraya gelen herkes gönül rahatlığıyla ciğer tüketebiliyor. Şanlıurfa’ya gelen ve bu ciğeri yiyen ve lezzetini alan konuklar damağında bir iz kalıyor, bunu Avrupa’da toplumsal medyada ve gittikleri yerde bu lezzeti anlatıyorlar, öve öve bitiremiyorlar. Gelip bu ciğeri yemek lazım.”

606c78b586b2470eb0f87b40

‘Edirne kardeşimizdir’

Edirne’nin Şanlıurfa’nın kardeş kenti olduğunu belirten Yüksekyayla, “Her yörenin, kentin kendine nazaran lezzeti vardır. Edirne’nin ciğer tavadadır, tavada olunca farklı, ocakta olunca farklı bir lezzet oluyor. Şanlıurfa ciğerin ana merkezidir, Edirne’de bizim kardeş kentimizdir.

606c78b886b2470eb0f87b45

Edirne’deki ustalarımıza selam olsun, biz onları ciğer için Urfa’ya davet ediyoruz. Gelip burada bizim mangal başında kendi soğanını alıp doğrasınlar şişte sıcak sıcak ciğerimizi yesinler lezzetini görsünler” dedi.

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.