Çikolatalı Ganaj

Çikolatalı Ganaj Tanımı İçin gereçler

• 250 gr bitter çikolata
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 160 ml krema
• 1 çay kaşığı vanilya esansı

Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

• Buzdolabında bekletilmiş soğuk çikolata kalıbından keskin bir bıçakla küçük modüller kesin.
• Çikolata kesimlerini kesme tahtası üzerinde daha küçük modüllere ayırın.
• Oda ısısındaki tereyağını iki eşit kesime bölün. Kremayı tabanı kalın bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın.
• Tereyağını iki seferde ekleyip küçük hava kabarcıkları belirene kadar ısıtmaya devam edin.
• Termometre ile sıcaklığı ölçün, karışımın 71 derece olması gerekir.
• Ganajın yanık kokmaması için karışımın tabanının tutmasına yahut kaynamasına müsaade vermeyin.
• Krema ve tereyağının bulunduğu kabı ocaktan indirdikten sonra küçük kesimler formunda kesilmiş çikolatayı ek edin.
• Çikolatanın sıcak kremanın üzerinde yarım dakika kadar erimesini bekledikten sonra vanilyayı ekleyin.
• Çikolata eriyip öbür gereçlerle pürüzsüz bir karışım olana kadar, düz uçlu bir çırpma teliyle dairesel hareketlerle karışımı karıştırın.

Çikolatalı Ganaj Tanımının Püf Noktaları Nelerdir?

• Ganajı dondurma yanında sos olarak yahut pastanın üzerini kaplamak için kullanabilirsiniz. Daha ağır bir kıvamda kullanmayı isterseniz bir mühlet buzdolabında bekletebilirsiniz.
• Soğutulmuş ganajı mikserle rengi açılıp hacmi çoğalana kadar çırpın. Bunu hiç bekletmeden pasta kaplama üzere süreçlerde kullanabilirsiniz. Aksi durumda tekrar sertleşebilir.
• Ganaj, kesilmiş ya da modüllü görünüyorsa, çift katlı tencerede, buhar üzerinde tabanının tutmasına ve kaynamasına müsaade vermeden tekrar eritin. Soğutucuda 30 dakika beklettikten sonra çırpıp istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.