Çıtır çıtır börek tarifi

Buğdaydan ekmek yapabilmek, onu esere dönüştürmek dünyaya Mezopotamya ve Anadolu’dan yayılan bir bilgidir. Tarım bu topraklarda başladı, birinci buğday, arpa burada yetişti. Hasebiyle birinci ekmek te bu topraklarda pişti. Vakitle birbirinden farklı yüzlerce çeşide ulaştı. Yassı ekmekler, somunlar, küçük, büyük, yağlı, içi farklı farklı hazırlanan ekmekler… Yıllar geçtikçe hamur Anadolu bayanının elinde, poğaça oldu, börek oldu, kek oldu. Buğdaydan yarma, bulgur yaptık, köfteler icad ettik, çorbalar, et yemekleri pişirdik. Nişastaya dönüştürdük, tatlılar, çocuklarımız için mamalar yaptık. Aslında buğday o denli bereketli bir besin ki, yalnızca ana gereci buğday olan yemeklerle bir sofra kurabilirsiniz. Çorbadan pilava, ekmekten tatlıya bir çok eseri bugün hala buğday ve onun türevleriyle yapmaktayız.

EN ESKİ KEKLERİ HİTİTLİLER YAPMIŞ

Börekler ve kekler, konuk sofralarının vazgeçilmez yiyecekleridir. Buğday unundan hazırlanan bu hoş yiyeceklerin beğenilen lezzeti hepimizi cezbediyor. Keklerin en eskileri tekrar Hititler devrinde yapılmış tatlı, ballı, pekmezli ekmekler olmalı. Böreklerse köylerde pişirilegelen katmerlerden, yanıçlardan, gözlemelerden esinlenerek tekrar maharetli bayanlarımız elleriyle yapıldı. Gastronomi araştırmacıları böreğin en eski formlarının Orta Asya Türk Kültürü’nde bulunduğunu müellifler. Bu böreklerde elbette sac çok kıymetli bir fonksiyon görür. Açılan yufkalar ekmeğe, kat kat bir halde ise böreğe dönüşür. Bugün Anadolu’nun değişik yörelerinde sac üzerinde, çevrile çevrile pişirilen börekler vardır. Anadolu’da fırınla tanışan Türkler, elbette lokal kültürlerin de tesiriyle böreğe farklı formlar verdiler. Neredeyse her ilin kendine has, bayram sabahlarında pişirilen börekleri vardır. Osmanlı saray mutfağının börekleri ise, bugün yabancı araştırmacıların bile mevzu edindiği çok güçlü bir alan. Börekler Osmanlı coğrafyası başta olmak üzere dünyanın bir çok yerinde, o bölgeye has materyallerle yapılan, dünya ortak mirasının bir modülü haline gelmiştir.

BÖREKTE PÜF NOKTA

İnsanlık tarihinin başlatıcısı besinlerin en değerlilerinden biri buğday olduğu ve hala hayatımızda çokça yer tuttuğu için, bugün buğdaydan yapılan birkaç tanım paylaşmak istiyorum. Ancak olağandan farklı olarak fırında değil, ocakta pişen börek, kek tanımları. Bu tanımlarda püf nokta, kısık ateş ve su. Börek ya da kek yaparken kullanacağımız sıvıların ölçüsünü gerçek ayarlamak, ayrıyeten ateşi kısık tutmak âlâ bir sonuç almamızı sağlayacaktır. Şimdiden “afiyet olsun” diyor, mübarek üç aylarınızı tebrik ediyorum. Sağlıklı, keyifli pazarlar dilerim.

Tencere Böreği

MATERYALLER

-3 adet böreklik yufka

-1 yumurta

-1 çay bardağı süt

-1 çay bardağı sıvı yağ

-1 şişe maden suyu

-100 g beyaz peynir

-100 g kaşar peyniri

YAPILIŞI

Tencerede Kek

GEREÇLER

-2 yumurta

-1 su bardağı şeker

-1 su bardağı sıvı yağ

-1 su bardağı süt

-Bir paket kabartma tozu

-3 yemek kaşığı kakao

-1 paket vanilya

-250 g. un

YAPILIŞI