Denizli’nin tescilli lezzeti ‘tandır kebabı’ paket servisle iftar sofralarını süslüyor

Denizli’de klâsik prosedürlerle hazırlanarak taş fırında 2-3 saat pişirilen, çatal ve bıçak olmadan servis edilen tescilli tandır kebabı, ramazanda da iftar sofralarındaki yerini alıyor.

Kentte yüz yıllık bir tarihe sahip olduğu kestirim edilen tandır kebabı, yaşına girmemiş kuzu etinden hazırlanıyor. Evvel ikiye, akabinde sekiz modüle ayrılan kuzu, paslanmaz demir şişlere dizilip taş fırına sıralandıktan sonra pişmeye bırakılıyor.

Yaklaşık 2-3 saat pişen etler, çift kefeli oturak terazi ile tartıldıktan sonra satırla kesilip pide, soğan ve domates ile servis ediliyor.

Kendine has kültürü gereği elle yenmesi gereken Denizli tandır kebabı, çatal ve bıçak olmadan servis ediliyor.

Geçen yıl coğrafik işaret evrakı alınan “Denizli tandır kebabı”, yeni tip koronavirüs (Kovid-19) önlemleri kapsamında paket servisleriyle iftar sofralarına lezzet katıyor.

“Mutlaka kuzu etinden olmalı”

Kentte 1950’den bu yana hizmet veren bir restoranın sahibi Mehmet Debelekoğlu, AA muhabirine, Denizli’nin en beğenilen lezzetleri ortasında tandır kebabının yer aldığını söyledi.

Dördüncü jenerasyon olarak mesleği sürdürdüğünü lisana getiren Debelekoğlu, “Atalarımızın mesleğini sürdürmenin sevincini yaşıyoruz. Denizli kebabı kesinlikle kuzu etinden yapılmalı. Yaşına girmemiş 6-12 aylık kuzuları ön kol, kol üstü, kaburga ve böbrek yatağı formunda parçalayarak taş fırınlarda pişiriyoruz. Sakız odunu ateşinde yaklaşık 2 saatte pişen kebabımız pideyle birlikte müşterilerimize servis edilir.” dedi.

Debelekoğlu, kente gelen konukların tandır kebabıyla ağırlandığını anlatarak, “Talep gelmesi halinde öbür vilayetlere de kargoyla gönderiyoruz. Salgına karşın ramazanda da paket servisle çok sayıda iftar sofrasına ulaşıyoruz.” diye konuştu.

Denizli Ticaret Borsası Lideri İbrahim Tefenlili ise Denizli’nin en kıymetli lezzetleri ortasında yer alan tandır kebabının geçen yıl 10 Ekim’de tescil ettiklerini, tanıtımı için de çalışma yürüttüklerini belirtti.