Edirne tava ciğerinin tescili için UNESCO’ya başvuruldu

Edirne’nin tarihi lezzeti, tava ciğeri ile biberini dünyaya tanıtmak için valilik tarafından oluşturulan kurul çalışmalara başladı.  Kentin gastronomi kültüründe kıymetli bir yeri olan tava ciğerinin dünyada yalnızca Edirne’ye mahsus bir tat olduğunun tescillenmesi için UNESCO’ya müracaat yapıldı.

Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Müdafaa Derneği Lideri Bahri Dinar, tava ciğerinin UNESCO Dünya Kültür Mirası Listesi’ne girebilmesi için Kültür ve Turizm Vilayet Müdürlüğü’yle birlikte hareket ettiklerini söyledi. Dinar, dünyadaki yöresel lezzetler ortasında Edirne’nin tava ciğerinin yanında sunulan özel kurutulmuş acı biberiyle farklı bir yeri olduğunu belirtti.

‘TAVA CİĞERİNİN UZUN SEYAHATİ BAŞLADI’

Tava ciğerin UNESCO envanterine girmesinin yıllardır istendiğini fakat bugüne kadar önemli bir adım atılmadığını kaydeden Dinar, “Dünya gastronomi envanterine Edirne’den tava ciğerin girmesi çok değerli. Hem kentimiz bütün dünyada tanınacak hem de lezzetimiz. Kentimize daha çok ziyaretçi gelecek. Bugüne kadar telaffuzda kalan bu mevzuyu; artık Kültür ve Turizm Vilayet Müdürlüğümüz hayata geçirecek adımlar atmaya başladı. Kurulan komisyon, Edirne’nin kültürel miraslarının tespitini yaptı. Tava ciğerin, Edirne’nin vilayet kültür envanterine girmesi için tavsiye kararı alındı. Uzun bir seyahate başlaması için imzalar atıldı” diye konuştu.

‘DÜNYADA GİBİSİ OLMAYAN BİR TAT’

Tava ciğerinin UNESCO seyahatinin uzun bir süreç olduğunu vurgulayan Dinar, “Bir heyet oluşacak. Tava ciğerin yapılışını, biberini, biberin hangi oksijende kurutulduğunu, hangi güneşte kurutulduğunu, ustaların nasıl yetiştiği üzere çalışmaları anlatılacak. Bu çalışmalar tamamlandığında evvel ulusal envantere girecek. UNESCO’dan tescillenmesi 5-6 yıl sürecek bir seyahat. Değerli olan başlangıç adımlarını atmak” diye konuştu. Dünyada yöresel yiyecekler ortasında eşi gibisi bulunmayan bir tat olduğunu söyleyen Dinar, “Bir usta düşünün. Elinde özel bir bıçak, ciğeri alıyor tahminen 10 bin, tahminen 100 bin sefer birebir yere vuruyor, tıpkı standartta doğruyor. Bunun teknolojisi yok, büsbütün el emeği göz nuru” tabirlerini kullandı.

EDİRNE TAVA CİĞERİ İÇİN TEK YUMRUK OLDU

Edirne’de 39 yıldır ciğercilik yapan Kemal İmrak, “Dünyaya duyurulması için UNESCO’ya girmesi değerli. Türkiye’de herkes ciğerimizin tadını biliyor. Ciğerimizin tüm dünya mutfaklarında yerini alacağına inanıyorum” dedi.

Tescilin bugüne kadar yapılmamasının eksiklik olduğunu söyleyen Erdal Akgün, “Edirneli esnaf olarak hepimiz ortak hareket ediyoruz. Kentte ciğer tava bir dal aslında. En kısa vakitte inşallah seyahatin sonuna gelip, UNESCO’da tescilimiz onaylanır” dedi.