En az 6 kişiyle yapılıyor yapımı saatler sürüyor

SİVAS (İHA) – Sivas‘ın yöresel lezzetlerinden olan tel helva en az 6 kişinin kol kuvveti ile müzikler türküler söylenerek yapılıyor, üretimi saatler sürerken tadına ise doyulmuyor.

Sivas‘ın yöresel lezzetlerinden olan ve bin bir zahmetle yapılan tel helva kültürü günümüzde de yaşatılmaya çalışılıyor. Şeker, Su, tereyağı, un ve limon tuzu kullanılarak hazırlanan karışım en az 6 kişinin kol kuvveti ile çekilerek hazırlanıyor. Sivas tel helvası ekseriyetle soğuk kış günlerinde köy odalarında düzenlenen köy cümbüşleri sırasında hazırlanıyor. Hazırlanışında; un pembeleşinceye kadar kavrulurken şeker kaynatılarak macun kıvamına getiriliyor. Katılaşan şeker her tarafı yağlanmış olan tepsiye dökülüyor. Akabinde soğuma süreci başlıyor. Karışımın soğumasından sonra usta macunu inceltiyor ve akabinde helvayı çekecek olanlar tepsinin etrafına dizilerek macunu çekmeye başlıyor. 6 kişi ile yaklaşık 1 saat süren sürecin akabinde tel helva hazır hale geliyor. Üretimi saatler sürse de helvanın lezzeti damak çatlatıyor.

BU HELVANIN YAPILIŞI BİR KÜLTÜR

Birlik beraberlik ve türküler eşliğinde bu kültürü yaşatmaya çalışan tel helva ustası Murat Aygün, bu kültürün Sivas’ta gelenek olduğunu ancak şu anda unutulmaya yüz tuttuğunu belirterek, “Bu geleneğimiz çocukluğumuzda büyüklerimizin bize yapmış, göstermiş olduğu bir gelenektir. Birlik beraberlik içerisinde kaynaşmayı sağlayan tel helvamızdır. Uzun kış günlerinde yapılır. Sivas’ta sıra gezmeleri olur, mahalleler toplanıp ayda bir komşu ziyaret edilir. Ziyaret evresinde da bu türlü bir birliktelik, bu türlü bir tatlı yapılır. Bu Sivas’ta klâsik bir haldeydi ancak şu anda unutulmaya yüz tutmuş bir kültürümüz oldu” dedi.

“TELEFONLAR ÇIKTI ARTIK BİR ORTAYA GELEMİYORUZ”

Tel helva ustası Aygün, insanların televizyonlar ve telefonlar çıktıktan sonra artık bir ortaya gelemediklerini söyleyerek, “Biz her sene bunu yapıyorduk lakin pandemiden ötürü 2 yıldır bir ortaya gelemiyorduk. Bu vesileyle burada bir ortaya gelip birliği beraberliği temsil ettik. Bu tel helvası imali sahiden emek istiyor ancak lezzetiyle ilgi topluyor. Tel helvamız şeker, Su, limon tuzu ve undan yapılıyor. Evvel şekerimizi su ile kaynatıp muhakkak bir kıvama gelince limon tuzu atıyoruz. Bu ağda biçimine geliyor bir tepsiyi yağlayıp karın üzerinde tepsiye dökerek soğutma süreci yapıyoruz. Ondan sonra elimize alıp beyazlatma süreci yapıyoruz. Daha sonra kavurduğumuz unu tepsimize dökerek bu tepsinin etrafında birliği beraberliği temsil eden 6-8 kişi toplanarak el birliğiyle bir yandan katlayıp bir yandan çekerek tel haline getiriyoruz. Bunun asıl hedefi birlik beraberlik temsil eden kültürümüz olduğu için biz bunu unutmadık unutmayacağız da her vakit da yapacağız. Mümkün olduğu kadar hem öğretiyoruz hem de kültürümüzü yaşatıyoruz” dedi.

(Volkan Kaplan – Demet Karakuş/ İHA)

İhlas Haber Ajansı – Son Dakika Haberleri

Sivas, su, Kültür Sanat, Yeni, Haber