Enfeksiyon uzmanı uyardı: Kurban etlerini saklarken…

Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Kısmından Uzm. Dr. Bengisu Ay, kurban etlerinin uygun şartlarda saklanmadığında bir gecede insan sıhhati açısından risk taşıyabileceğine dikkat çekerek, “Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir biçimde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini epeyce artırır. Şarbon, salmonelloz, kist hidatik, toksoplazmoz, teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar başta gelir” dedi.

ETLERİN SAKLANMASINDA HİJYEN KURALLARI ÇOK KIYMETLİ

Pendik Medipol Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Kısmından Uzm. Dr. Bengisu Ay, kurban etlerinin saklanması konusunda hijyen kurallarının ehemmiyet taşıdığına ait açıklamalarda bulundu. Dr. Ay, güzel şartlarda saklanmayan kurban etlerinde bulaşıcı hastalık riskinin yüksek olduğunu belirterek, “Hayvanlarda görülen ve zoonoz olarak isimlendirilen birtakım hastalıklar, etin yenilmesi, hazırlanması yahut taşınması sırasında insanlara direkt bulaşır. Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir biçimde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini epey artırır. Hayvanlarda görülen birçok bakteriyel, viral, paraziter ve mantar hastalıkları direkt temas ile bulaşabilir. Ciltte bilhassa parmaklarda sivilce üzere başlayıp morumtırak bir yaraya dönüşen şarbon, kusma, ateş ve ishalle seyreden salmonelloz üzere hastalıklar gelişebilir. Bilhassa karaciğerde ve başka organlarda kistlere neden olan kist hidatik, beğenilen ve karaciğerde tutulum yapan, hamilede gelişirse bebekte hastalık oluşturabilen toksoplazmoz, bağırsak paraziti teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar da başta geliyor” diye konuştu. 

KESİM YAPAN ŞAHISLARIN SAĞLIKLI VE PAK OLMASI GEREKİR

Dr. Bengisu Ay, kelamlarını şöyle tamamladı: “Uygun ortamlarda bakteriler süratle ürer ve tek bir bakteriden saatler içinde milyonlarca bakteri oluşabilir. Hafif bir bakteri yüküne sahip bir et uygun koruma edilmediği takdirde bir gece sonra insan sıhhati açısından son derece riskli bir durum oluşturabilir. Bu nedenle kesim, yüzüm ve eti parçalama süreçlerinin güneş görmeyen serin yerlerde yapılması epeyce ehemmiyet taşır. Etler serin bir yerde birkaç saat dinlendirildikten sonra parçalanıp buzdolabına konmalıdır. Kesim yapan şahısların sağlıklı ve pak olması gerekir. Rastgele bir bulaşıcı hastalığın taşıyıcısı durumunda olmamaları gerekir. Eller, ete dokunduktan sonra su ve sabunla en az 20-30 saniye yıkanmadan ağız, burun ve göze temas ettirilmemelidir. Etler katiyetle çiğ yahut az pişmiş olarak tüketilmemelidir. Etlerin parçalanması süreci kesinlikle uygun tezgahlarda (paslanmaz çelik masa yahut etle temasında sakınca olmayan kolay temizlenebilir malzeme) yapılmalıdır. Kesme parçalama tahtası kullanılacaksa kesinlikle plastik tercih edilmelidir. Kullanılacak plastiklerin besin ile temasında sakınca olmadığını gösteren sertifikalarının olması gerekir”