Gastronomi kenti Hatay’ın unutulan lezzeti: Sasiço

Gastronomi alanında birçok projeye imza attıklarını söyleyen Hatay Büyükşehir Belediyesi gastronomi şefi Celil Erkan, nenesinden öğrendiği sasiço yemeğinin, yüz yıllardır Hatay’da yapılan lezzet olduğunu dile getirdi. 

Sasiço yemeğinin, Orta Asya Türk devletlerinin beş bin yıl evvel yaptıkları bir yemek olduğunu belirten Erkan, “Orta Asya Türk devletleri, göçebe hayatı yaşadıkları vakitlerde, geçimlerini hayvancılıkla sağlıyorlardı.

Hayvanlardan elde ettikleri etleri, daha uzun günlere, aylara saklamak hedefiyle kuzunun bağırsağına doldurarak yaptıkları bir lezzetti.

Hatay’da da bu lezzet yüz yıllar evvel yapılırdı” dedi.

At üzerinde bir yerden bir yere giderken acıktıklarında, tabiattan çabucak bir çöp şiş kopartıp, kuzu bağırsakları altışar santim biçiminde keserek, ateş üzerinde pişirip yedikleri bir lezzettir. Hatay’da da bu lezzet yüz yıllar evvel yapılırdı” dedi.

Hem şişte hem tavada yapılabiliyor

Sasiço yemeğinin yapılışını anlatan gastronomi şefi Erkan, “Sasiço yemeği, kuzu kıyması, tuz, karabiber, kimyon, toz biber, yenibahar ve sarımsaktan oluşmaktadır.

Bunların hepsini yoğurduktan sonra, kuzu bağırsaklarının içine dolduruyoruz, daha sonra kuzu bağırsağını altışar santim aralıklarla bağlıyoruz.

Son olarak, çöp şiş olarak mangalda pişirilebilen sasiço yemeği, tavada kızartılarak da yapılabilir tabirlerine yer verdi.

Antakya sosisi olarak da isimlendirilen, unutulmaya yüz tutmuş sasiço yemeğini tekrar topluma kazandırmak için çalışmalar yaptıklarını aktaran Erkan, gastronomi kenti Hatayın tüm lezzetlerini geçmişten geleceğe aktarma gayretinde olduklarını söyledi.