Islak hamburgeri bugüne kadar yemiş; yemediyseniz ismini illa ki duymuşsunuzdur. Bu yazıda size İstanbul’un göbeği Taksim büfelerinden mis üzere …
Şimdiden afiyet olsun. 😋
Her şeyin tarihi olduğu üzere “ıslak hamburger” de bir tarihe sahiptir. Hamburger herkesin çok severek yediği bir süratli yiyecekken bugün ıslak hamburgeri de konuşmanın vakti sizce gelmedi mi? İstanbullular, İstanbul’dan yolu geçenler bilir. Bilhassa Taksim ya da Bağdat Caddesi taraflarına gidenler. Sene 1990’lar. McDonalds ve Amerikan çeşidi burger çeşitleri heniz Türkiye’de yoklar. Millet de hamburgerleri şimdiki üzere Amerikan zincirlerinde değil kendine has irili ufaklı büfelerde yiyorlar.
Hamburgeri gölgede bırakan bir lezzet doğuyor. Bu büfeler epey revaçta. Hamburgerler kapış kapış gidiyor. Onlardan biri de o yılların meşhur büfesi Kristal Büfe. Gün içinde büfeye hamburger yemeğe gelen o kadar çok kişi oluyor ki bir mühlet sonra siparişleri yetiştirmekte zorluk çekiyorlar. Büfe sahipleri hem müşteriyi bekletmemek hem de satışı kaçırmamak için hamburgerleri istifleme kararı alıyorlar. Böylelikle ısıyı koruma edilen kutularda hamburgerleri biriktirmeye başlıyorlar.
Ey sıcak buhar sen nelere kadirsin!
Tabii büfe o vakitler hamburgerin ketçap sosunu da kendi üretiyor. Kutunun içine konan hamburger ekmekleri, etin sıcak buharı yüzünden bir mühlet sonra yumuşamaya başlıyor. Yumuşayınca da sosu içine daha yeterli çekiyor ve lezzetli oluyor. Vakitle müşteriler de bu ıslanmış hamburgeri daha çok sevmeye başlıyorlar. Büfe, olağanda ağır vakitler için istiflenen hamburgerleri sakin vakitlerde da müşterilere ıslak haliyle satıyor. Hamburgere olan talep günden güne artıyor.
Tesadüfen bulunan lezzet artık bilerek yapılıyor. Talep artınca büfe, gerek olmamasına rağmen hamburgerleri kutunun içinde bırakıp ekmeği nemlendiriyorlar. Sipariş geldikçe değil kutuda hamburger bitince eserleri tazeliyorlar.
Siparişler yetişmiyor. Kristal Büfe’nin kurucusu Ahmet Yazıcı, ıslanmış hamburger tutunca günde neredeyse 10 bin adet ıslak hamburger satmaya başladı. Hamburger köftesi için kıyma ve sosu için salça yetişmiyordu. Dükkanın alt katında bir yandan köfteler hazırlanırken öteki yandan tencerede sos kaynıyor ve hazırlanıp üst gönderiliyordu. Sipariş telaşıyla köfte, sos ve ekmek birbirine karışıyordu ki beşerler vakitle buna ıslak hamburger demeye başladı. İşte ıslak hamburger tabiri buradan geliyor.
Islak hamburgerin sıcak ve dağılan imgesini hepiniz bilirsiniz. Tarihte birden fazla yemeğin başına gelen şey burada da meydana geldi. Islak hamburger sıcak buharla sosun tesadüfen bir ortaya gelmesiyle ortaya çıktı. Günümüzde pek çok hamburgerci artık ıslak hamburger yapmak için buharlı ısıtıcılarla hamburgeri bekletiyorlar. Hamburger de yumuşayıp neredeyse dağılacak kıvama geliyor.
Siz de konutta ıslak hamburger yapmak istiyorsanız çabucak tanımını verelim. Taksim’den bütün dünyaya yayılan ve ıslama köftenin akrabası diyebileceğimiz bu hamburgeri artık siz de konutta yapabilirsiniz. İşte ıslak hamburger için size özel tanım; Malzemeler: Hamburger için: 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı galeta unu 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber 6 adet hamburger ekmeği Sosu için: 3 diş sarımsak 1,5 su bardağı domates püresi 3 yemek kaşığı ketçap 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber (silme) 1 su bardağı su 1 tatlı kaşığı toz şeker (arzuya göre) Islak Hamburger Tanımı Nasıl Yapılır? Üzerini kapatıp köfte harcını yarım saat buzdolabında dinlendirin. Dinlenen köfte harcından eşit kesimler alıp hamburger ekmeğinin büyüküğünde köfteler hazırlayın. 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile birlikte 3 diş sarımsağı 2 dakika kadar kavurun. 1,5 su bardağı domates püresi, 3 yemek kaşığı ketçap, 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ve 1 su bardağı suyu da tencereye ek edip sosu güzelce kaynatın. Sosu gereğince şekerli değilse 1 tatlı kaşığı kadar şeker de ek edebilirsiniz. Sos pişerken köfteleri de ısıtılmış tavada gerili önlü pişirin. Sos piştikten sonra ekmeklerin iç kısımlarını sosa batırın ve buhar aparatı koyduğunuz tencereye yerleştirip köfteyle birleştirin. 8. Kalan sosu fırça yardımıyla hamburger ekmeğine yedirin. Üzerlerini fırın kağıdıyla kapatıp yumuşayana kadar yaklaşık 6 dakika pişirin.
💭💭💭
Islak Hamburger Tanımı – Onedio Yemek – Pratik Yemek Tarifleri