İster kafeinli ister kafeinsiz… İşte kahvenin yararları

Göz seğirmeleri, uykusuzluk ve korku… Kahve içenlerin bu şikayetleri onları ya kahveyi bırakmaya ya da kafeini azaltıp kafeinsiz kahve içmeye yönlendiriyor. Bu sayede de kafeinsiz kahvenin popülerliği süratle artıyor. Hatta kahve tutkunlarının beğenilen etkinliklerinden biri olan ABD Brewers Cup Şampiyonası’nda bu yıl büyük mükafatı kafeinsiz kahve servis eden bir bira üreticisi kazanarak dikkat çekti.

Ayrıca kafeinsiz kahvenin global pazarda 2022’de 15,3 milyar sterlinden, on yılın sonunda 22,5 milyar sterline çıkması bekleniyor.

NASIL YAPILIYOR?

Uzmanlar kafeinsiz kahve tercihinin artmasının, teknolojinin gelişmesiyle de kontaklı olduğunu düşünüyor. Kahve ağaçlarının kirazlarında bulunan tohumlar, onları alışık olduğumuz kahverengi fasulyeye dönüştüren kavurma makinelerine gönderiliyor. Lakin kafeinsiz eserlerde öncelikle kafeinin giderilmesi için bir süreç yapılır.

Daha ucuz kafeinsizler için bu süreç kanserojen içerdiği için kimi eleştirmenler bunun yasaklanması gerektiğini savunuyor. Lakin birden fazla kişi kafeinsiz kahvede o kadar küçük ölçüler bulunduğunu ve rastgele bir tehdit oluşturmadığını söylüyor. 

Londra’daki sürdürülebilir kahve markası Grind’den Howard Gill ise gelişen teknoloji ile bu sürecin artık çok daha farklı ilerlediğine dikkat çekiyor: “Üreticiler diğer hiçbir yerde satamayacakları bozuk çekirdekleri alıp ‘Tamam, bunları kafeinsiz olarak kullanacağız’ diyorlardı. Günümüzde ise çiftlikler, kafeinsiz kahve için tohumları şuurlu olarak yetiştiriyor.”

Yıllardır kahvenin sıhhate tesirleri tartışılırken artık kafeinsiz ve kafeinli olarak kahvenin tesirlerinden bahsedilir hale geldi.

KAHVE SIHHATE ZİYANLI MI?

Sağlık bilimleri şirketi Zoe’nin baş beslenme uzmanı ve muharriri Dr. Federica Amati, “İnsanlar sıklıkla ‘iyi olmaya çalışıyorum ve kahveyi azaltıyorum’ diyor, lakin kafeini tolere edebilenler için kahve içmek sorun değil. Hepimizin onu metabolize etme hali farklı ve kimi beşerler genetik olarak olumsuz tesirlere karşı daha hassas” diyor.

Pek çok insan günde üç ila beş kahveyi hiçbir sorun yaşamadan içerken, bir kısım ise telaş, uykusuzluk, kalp atışlarında artış ve hatta göz seğirmesi yaşıyor. Hatta kimisinde bu belirtiler sadece bir fincandan sonra görülebiliyor.

Perimenopoz, birtakım bayanların kafein almadan bile telaş ve uyku bozukluğu yaşamasına neden olur. Amatide “O vakitler sabahları keyifle içtiğiniz bir fincan kahvenin artık kendinizi daha telaşlı hissetmenize neden olduğunu fark edebilirsiniz” diyor.

Hamilelikte ise, günde 200 mg’dan fazla kafeinin (iki fincan hazır kahve) düşük yapma riskini artırdığına ve bebeğin büyümesini kısıtlayabileceğine dair ispatlar var. Lakin kimi Parkinson hastalığı olan kimi bireylerin kafeinin daha özgür hareket etmelerine yardımcı olduğu da görüldü.

“İSTER KAFEİNLİ İSTER KAFEİNSİZ KAHVE, SIHHATE FAYDALI”

Amati, ayrıyeten kahvenin düzgün geldiği birtakım sıhhat problemlerine da dikkat çekiyor: “Bunlar ortasında bilişsel fonksiyonlarda güzelleşme ve kalp hastalığı, kolon kanseri ve rastgele bir hastalıktan vefat riskinde azalma yer alıyor. Kahve polifenol bakımından zengindir ve lif içerir ve birlikte bağırsak mikrobiyomu için mükemmel bir prebiyotik karışım misyonu görür.”

Ayrıca menopoz periyodunda bağırsaklara dikkat etmek gerektiğini de belirtiyor: “Mikrobiyomdaki bir bakteri alt kümesi östrojene hassas ve menopozda ölmeye başlar. Yani şayet kafein sizi rahatsız ediyorsa kahveyi bırakmak yerine kafeinsiz kahveye geçebilirsiniz. Hala polifenolleri ve lifi alıyorsunuz.”

Çoğu kahve, katkı hususları içermez, lakin örneğin ‘cappuccino’ olarak pazarlanan hazır karışım poşetler emülgatörler içerebilir. Amati şunu ekliyor: “Ve şekerli kahveden uzak durmaya çalışın, zira o vakit birtakım olumlu sonuçlar ortadan kalkar.”

UYANMAK İÇİN KAHVE…

Kahve içenlerin birçoklarından duyulabilecek “Uyanmak için kahveye gereksinimim var sözü” pek de yanlış sayılmaz.  Araştırmalar, günde üç bardağa kadar düşük ila orta dozda kafeinin daha fazla uyanıklık, güç ve konsantre olma yeteneği sağladığını gösteriyor. Ve antrenman yapmadan evvel kafein alınırsa, daha tesirli bir antrenman yapılabilir.

Ancak beden kafeine alıştıkça birinci başta keyif alınan canlılığın bir kısmının kaybolduğuna dair ispatlar da var.

KAFEİNSİZ, BÜSBÜTÜN KAFEİNSİZ DEĞİL

Bir fincan olağan kahvede 80 mg ile 100 mg ortasında kafein varsa, kafeinsiz kahvede 2 mg ile 15 mg ortasında kafein bulunur. Birleşik Krallık’ta, kafeinsiz yeşil fasulyelerin yüzde 0,1’den fazla kafein içermemesi ve hazır kafeinsiz kahvenin yüzde 0,3’ten fazla kafein içermemesi gerektiğini belirten Avrupa kanunları uygulanıyor.