Site Rengi

bilmediklerimiz enflasyon emeklilik ötv döviz deva akp chp mhp covid korona virüs gazete manşetleri haber
DOLAR
8,0580
EURO
9,6752
ALTIN
460,38
BIST
1.408
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Gök Gürültülü
16°C
İstanbul
16°C
Gök Gürültülü
Çarşamba Çok Bulutlu
18°C
Perşembe Parçalı Bulutlu
18°C
Cuma Az Bulutlu
20°C
Cumartesi Gök Gürültülü
17°C

Kaliteli baklavayı bir bakışta anlamak için ipuçları

Baklavanın aslında bir zincir üzere düşünülmesi gerektiğini lisana getiren Hafız Mustafa 1864’ün Sahibi Avni Ongurlar, baklavayı anlamak için de …

Kaliteli baklavayı bir bakışta anlamak için ipuçları
02/04/2021 09:58
0
A+
A-
60649e2055427f2280a88633
Baklavanın aslında bir zincir üzere düşünülmesi gerektiğini lisana getiren Hafız Mustafa 1864’ün Sahibi Avni Ongurlar, baklavayı anlamak için de dikkat edilmesi gerekenleri anlattı.
60649e2555427f2280a8863c

Baklavanın rengi nasıl olmalı?

Uygun ve kaliteli baklavanın dışarıdan bakıldığında altın renginde olması gerektiğini söyleyen Avni Ongurlar “Sadece âlâ bir ustaya sahip olmakla güzel baklava elde edemezsiniz. Bu bir zincir üzere düşünülmeli. Her halkası başka ayrı çok büyük ehemmiyete sahiptir. Kullandığınız şekerin, yağın ve fıstığın katiyetle en yeterli olanını seçmeniz gerekiyor.

60649e1f55427f2280a88631

Saklama şartları bile etkiliyor

Zira zincirden tek bir halka çıkarılırsa güzel baklava elde edilemez. Altın rengi yakalamak için bir kez fırınınızın çok güzel olması gerekiyor. Kullandığınız yağ çok kaliteli değilse baklava kabarmaz mesela. Hatta sakladığınız şartlar dahi baklavanın kalitesini etkiler” diye konuştu.

60649e2555427f2280a88639

Düzgün baklava midede ya da boğazda yanma yapmaz

Klâsik lezzetlerimiz ortasında başı çeken baklava, ham unsurları ortasında yer alan fıstığa ve yağa gelen artırımlardan sonra çok daha fazla dikkat edilmesi gereken bir eser haline geldi.

60649e2155427f2280a88635

Bu mevzuda açıklama yapan Ongurlar “Baklavayı daha ucuza mal etmek için fıstık yerine bezelye, ıspanak ya da boya tozlu ziyanlı gereçler kullanılıyor. Bu durum haliyle insan sıhhatini da makus etkiliyor.

60649e2255427f2280a88637

Bu durum haliyle insan sıhhatini da makus etkiliyor. Hiçbir üretim deneyimine sahip olmayan, insan sıhhatini düşünmeyen bu üreticiler, dalı de çok berbat etkiliyor. Fakat, dikkatli ve kaliteyi bilen insanlarımız bu üzere hilelere düşmüyor.

60649f1155427f2280a8863f

Uygun baklava bir kez muhakkak midede ya da boğazda yanma hissi yaratmaz. Baklava ağza alınmadan evvel bile o kokusu ve kıvamıyla kendisini belirli eder. Hamurun çıtırtısından, renginin parlaklığından ve buruna yayılan fıstık kokusundan bile kaliteli baklava ayırt edilebilir” dedi.

60649f7e55427f2280a88642

Hileli baklava nasıl olur?

Hileli süreci anlatırken, “Pahalı baklava diye bir kavram yoktur, varsa ucuz baklava vardır” diyen Ongurlar, şunları söyledi: “Baklavayı standartlarına nazaran yaparsanız fiyatı belirlidir. Lakin gereçten çalar ve hile katarsanız ucuz baklava elde edersiniz.

60649f7f55427f2280a88645

Bu mevzuyu fıstıklı dürüm üzerinden örneklendireyim; fıstıklı dürümde şerbet hamurun üzerinde durur, fıstığın üzerine şerbet atarsanız şerbet durmaz. Fıstıklı dürüm olağanda tek kat hamurdan yapılır ve tek kat hamura da istediğiniz kadar şerbet dökün, duracak şerbet ölçüsü çok azdır.

60649f7f55427f2280a88648

Lakin hamuru biraz uzun tutup 4-5 defa doladığınız vakit hamur kalınlaşıyor ve daha fazla şerbet fiyat hale geliyor. Böylelikle de terazide daha ağır çekiyor. Ki esasen bu da dolama oluyor. Dürümle dolamanın farkını da ayırt edebilmeliyiz artık. Bu türlü olunca da tüketici aslında şekerli su yemiş oluyor.

6064a08155427f2280a8864b

Olağanda standartlara nazaran 1 kilogram dürüm baklavada 40 dilim olur. Şayet bir kilo içerisinde 30 dilim varsa demek ki şerbeti fazladır ve ucuza kaçılmıştır. Yani piyasada yalnızca bezelye, ıspanak boya vs. üzere kandırmacaların yanı sıra şerbet olayıyla da insanları kandırıyorlar. Bir tarafta şekerli su yiyorsunuz bir tarafta fıstık yiyorsunuz.

6064a0ce55427f2280a8864d

Öteki bir kıymetli nüans ise şöyle; bizler klasik baklavalarımızın alt kısmına irmik kaymağı koyarız. Bu da baklavayı hafif yapar ve yedirir. Tüketici bunu fark edemez kolay kolay. İrmik kaymağı dediğimiz ise süt ile irmiğin kaynamasından ortaya çıkar.

6064a11755427f2280a88650

Kaymağı çok koyarsan yeniden o da terazide tartı yapar. Bu sebeple de güç vakitler geçirdiğimiz şu günlerde,bu üzere hileli besinlerden uzak durarak farklı hastalıklara da yakalanmamak için alışveriş yaparken dikkatli olmanızı öneriyoruz.”

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.