Kentte telaş başladı! 5 gün sürüyor…

Üzüm suyundan elde edilen şıra, kazanlarda saatlerce kaynatılıp pekmeze dönüştürülüyor. Yapımı meşakkatli olan pestil için neredeyse ailenin bütün fertleri imece yöntemi çalışıyor.

Hazırlanan üzüm suyu daima dönüşümlü olarak karıştırılırken, kaynar vaziyette kovalara alınarak pak bezlerin üzerine incecik serilip kurumaya bırakılıyor.

‘YAPIMI USTALIK GEREKTİRİR’

Pestile ve pekmezin imal evresinin epeyce güç olduğunu belirten Mehmet Ali Çelikkanat, bu iş için çok ince ustalık gerektiğini söyledi. Çelikkanat, bağ bozumunun akabinde toplanan üzümlerden pekmez ve pestil elde ettiklerini söyledi.

Çelikkanat, “Bağ bozumunda elde ettiğimiz tatlı üzümlerle pekmez ve pestil yapıyoruz. Şu an pestil vakti. Üzümlerimizi evvel bağlarımızdan keseriz sonra üzümlerimizi konuta getirip onları temizlemek için yıkarız akabinde üzümlerimizi torbalara koyuyoruz ve ezerek suyunu çıkarıyoruz.

Ezilen üzümlerin suları, içine beyaz toprak koyduğumuz kazanlarda kaynatılıyor. Nişastasını kattıktan sonra pestil yapmak için saten bezlerin üzerine seriyoruz. Dört beş gün içinde kuruyor ve bezlerden soyulduktan sora tüketilmeye hazır oluyor. Pestil için ağır emek gerekiyor” diye konuştu.

‘LEZZETİNİ GÜNEŞTEN ALIYOR’

Çeşitli süreçlerden geçtikten sonra ustalıkla bezlerin üzerine dökülen şıraların kıvamının âlâ tutturulması gerektiğini vurgulayan Zeynep Çelikkanat da şunları söyledi:

“Pestil yapmak için üzümü toplar ezeriz, suyunu çıkarırız. Kazana alıp kaynatırız ve nişastasını, şekerini katarız. Daha sonra bezlere sererek güneşe kuruması için bırakırız. Sererken çok kalın da olmayacak ince de olmayacak.

Kıvamı uygun tutturmak lazım zira kalın olursa da ince olursa da ya da çok şekerli olursa da bezden çıkartılamaz. Hava durumuna bağlı olarak 1 hafta içinde bezlerimizde pestillerimiz kurur ve bezlerimizi ıslatarak pestili ayırırız.

Pestili sermek kadar bezden çıkartması da çok sıkıntı bir iştir. Çıkan pestilin altını sileriz, nişastalarız sonra tekrar bu çıkarttığımız pestilleri tellere kuruması için sereriz. Kuruduktan sonra kare formunda keserek tüketilmeye hazır hale getiririz.”