Kurban eti nasıl saklanır? Kurban eti saklama koşullarına dikkat!!

Kurban bayramı çok sayıda kişi kurban kesecek, bu süreçte etin gerçek halde saklanması epey kritik değere sahip oluyor. Kurban kısmının yanlışsız yapılması, etlerin uygun şartlarda hazırlanması ve koruma edilmesi, şuurlu halde pişirilerek, hakikat ölçülerde tüketilmesine kesinlikle ihtimam gösterilmesi gerekiyor.

KURBAN ETİ NASIL SAKLANIR?

Ankara Kasaplar Odası Başkanı Fazlı Yalçındağ, kurban etlerinin bozulmaması için kısımdan sonra soğuyana kadar bekletilmesi, sonraki günlerde de işlenmesi için kasaplara götürülmesi gerektiğini belirtti.

Yalçındağ, kurban keserken dikkat edilmesi gereken konular ile etlerin nasıl koruma edilmesi gerektiğine ait değerlendirmede bulundu. 

Yalçındağ, hayvanın derisi, iç organları ve ayaklarının gövdeden ayrıldıktan sonra kalan kısmın mümkünse soğuyana kadar bir süre bekletilmesinin kıymetli olduğuna işaret ederek, “Bekletecek yer ve vakit yoksa bir kova yahut naylon torbalarla kurban etleri meskene götürülüyor. Etler sıcaklığını kaybetmeden bu işleri yaparak, vatandaşlar neredeyse meskene gelmeden kurban etlerinin bozulmasına neden oluyor.” diye konuştu. 

ETLERİN İŞLENMESİ KASAPLAR TARAFINDAN YAPILMALI

Bu durumların yaşanmaması için etler teslim alındıktan sonra bir an evvel meskene gidilmesi gerektiğini vurgulayan Yalçındağ, şöyle konuştu: 

“Eve gidilince bir masanın üzerine örtü serilerek, kurban etlerinin örtünün üzerine yayılması ve soğumasının beklenilmesi, daha sonra da buzdolabında saklanması gerekiyor. Etler taşınan kovalar yahut torbalarla buzdolabına koyulursa et çok kısa bir vakitte yeşil hale dönerek tüketilemez hale gelir. Derin dondurucuya bile konulsa etler kendi sıcaklığıyla bozulmaya neden olur. Vatandaşlarımıza buzdolabında saklanan etleri bir sonraki gün mahallelerindeki kasaplara giderek işlettirmelerini tavsiye ediyorum.” 

Etlerin uygun bir formda parçalanması için hakikat adresin kasap dükkanları olduğunu vurgulayan Yalçındağ, il-ilçe tarım ve orman müdürlükleri ile mahallî belediyelerle yaptıkları görüşmelerde bu bahiste bir çalışma yürüttüklerini söz etti. 

KURBAN ETİ NASIL DİNLENDİRİLMELİ VE SAKLANMALI?

– Etlerin lezzetli olması için olgunlaşmaları gerekiyor. 

– Etin olgunlaşması ise uygun halde dinlendirilmesi ile elde edilir. Etlerin olgunlaşması sonucu kas tekrar yumuşak, elastiki özelliğini kazanır.

– Kurban kısmı sonrası etlerin iç sıcaklığının ortalama 5 ila 6 saat içerisinde ortak sıcaklığına kavuşması gerekiyor. Daha sonrasında ise etin buzdolabına kaldırılması gerekiyor.

– Yeni kesilmiş bir kurban eti, çöp poşetleri ya da leğen içerisine kalmamalı.

– Kesim akabinde poşet ile konuta getirilen kurban eti en kısa müddette poşet içerisinde çıkarılmalı. Poşet içerisinde ne kadar uzun müddet kalırsa bozulma süreci o kadar hızlanır.

– Kurban eti, geniş bir kap içerisinde birbirlerinin soğumasını engellemeyecek halde, birbirlerinin soğumasını engellemeyecek formda mümkün olduğunca üst üste koymadan, yayılmalı.

– Modüllere ayrılarak, direkt güneşle temas etmeyen serin bir ortamda dinlendirilmelidir. Bu kademede etin yüzeysel olarak kuruması ve soğuması sağlanır ve böylelikle sıcak olan kurban etindeki bakteri faaliyetini yavaşlatılır.

– Kurban etleri kullanım ölçülerine nazaran ambalajlanarak kıymalık, kızartmalık ve haşlamalık olarak ayrılmalı.

– Çabucak tüketilmeyecek etler buzdolabı şartlarında bekletilmeli, derin dondurucuya alınmalı yahut kavurma yapılarak, koruma edilmeli.

– Kurban etinin dayanma müddeti, kesim kalitesi ve et modülünün büyüklüğüne nazaran değişmekle birlikte olağan buzdolabı şartlarında 5-6 gündür. Bu mühlet kıyma ve iç organlarda ise 1-2 gündür. Şayet daha uzun periyodik koruma düşünülüyorsa etler derin dondurucuda -18C koruma edilmeli. Etin derin dondurucuda saklama mühleti 4-6 aydan fazla olmamalı.

– Derin dondurucuda -18 C’de azamî 6 ay üzere uzun bir mühlet koruma edilebilir.