1-Fırında Patlıcan Kebabı Materyaller: 500 gram kıyma, 2 orta uzunluk ince rendelenmiş soğan, yarım demet maydanoz, 2 diş sarımsak, 1 su …
Materyaller: 500 gram kıyma, 2 orta uzunluk ince rendelenmiş soğan, yarım demet maydanoz, 2 diş sarımsak, 1 su bardağı bayat etmek yahut galeta unu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kimyon, 3 adet patlıcan.
Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su, 1 adet rendelenmiş domates, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber (isteğe göre), 2 adet yeşil biber, 1 diş ezilmiş sarımsak.
Kıymayı bir kaseye alıp içine kuru soğanı ve maydanozu koyun. Daha sonra sarımsak, ufalanmış bayat ekmek kırıntısı yahut galeta unu, tuz, pul biber, kimyon ve karabiberi ekleyin. Güzelce yoğurduktan yumurta büyüklüğünde kopardığınız köftelere yuvarlak hal verin. 2 parmak kalınlığında kestiğiniz patlıcanla köfteleri birleştirin.
Sırasıyla dizerek fırın tepsisine yerleştirin. Boş kalan yerlere kiraz domatesler koyabilirsiniz. Sosu içinde bir kabın içerisinde salça ile sıcak suyu karıştırın. Üzerine rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve doğranmış yeşil biberle (bütün de koyabilirsiniz) ezilmiş sarımsak ekleyip karıştırın. Sosu, köfte ve patlıcanların üzerinde gezdirin. Evvelden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin.
2-Patlıcan Yemeği
Gereçler: 3 adet patlıcan, 1 orta uzunluk kuru soğan, 3 adet yeşil biber, 3 adet kırmızı biber, 3-4 diş sarımsak, 3 orta uzunluk domates, 1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, pul biber, 2 yemek kaşığı sıvı yağ (isteğe nazaran zeytinyağı)
Patlıcanları küp küp doğrayın ve bir kapta tuzlu su hazırlayarak patlıcanları acılığının gitmesi için bu suda bekletin. İnce ince doğradığınız soğanı rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri da ek ederek kavurmaya devam edin.
Salçayı ekleyip biraz da bu türlü kavurduktan sonra küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin. Son olarak patlıcanları sudan çıkarıp duruladıktan sonra tencereye alın. Tuz ve baharatları da bu etapta koyabilirsiniz. Şayet domatesleriniz suluysa yemeği kendi suyuyla pişirin değilse 1 su bardağı sıcak su ek edin.
3-İmambayıldı
Materyaller: 5 orta uzunluk patlıcan, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım halka formunda doğranmış 3 orta uzunluk soğan, 3-4 diş sarımsak, kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış 3 büyük domates, patlıcanları kızartmak için 1 su bardağı kızartma yağı, tuz, üzerini süslemek için 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz.
Bir bıçak ya da soyma aparatı yardımıyla patlıcanları pijama biçiminde soyun. Acılığının gitmesi için tuzlu suda 20-25 dakika beklettiğiniz patlıcanları süzdürüp kağıt havlu ile kurulayın. Tavada kızdırdığınız yağın içine patlıcanları atın ve rengi kahverengiye dönene kadar kızartın. Yağdan aldığınız patlıcanları kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın.
Biraz soğuduktan sonra patlıcanları ortadan ince bir şerit hakinde bıçakla yarın ve orta kısmını kaşıkla kenarla hakikat itin. İç malzemeyi hazırlamak için tavaya aldığınız yarım su bardağı sıvı yağı ısıtın ve soğanı ekleyip 8-10 dakika ortada karıştırarak soteleyin.
Sarımsağı da ekleyip 1 dakika çevirin. Son olarak domates ve tuzu ekleyin. Kaynamaya başlayınca altını kısığa alın ve 5 dakika kapağı kapalı biçimde ortada karıştırarak pişirin. Biraz soğuduktan sonra patlıcanların içini doldurun. Üzerine maydanoz serperek servis yapın.
4-Patlıcan Oturtma
Materyaller: 1 kilogram patlıcan, yarım kilo yarım yağlı kıyma, 2 orta uzunluk soğan, 4 adet sivribiber, 1 adet kapya biber, 3 diş sarımsak, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 2 adet domates, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1,5 tatlı kaşığı tuz.
Patlıcanları bol yağda kızartın. Bir kısmını tepsiye dizin. İç harcını hazırlamak için evvel kıyma, soğan, biberler, sarımsak ve domates, salça ve maydanozu kavurun. 1,5 su bardağı su ekleyin ve biraz daha pişirdikten sonra iç harcı tepsiye yayın. Kalan patlıcanları da iç harcın üzerine dizin. Fırında 200 derecede pişirin.
5-Musakka
Materyaller: 3 adet patlıcan, 500 gram kıyma, 2 adet sivri biber, 2 adet domates, 2 büyük diş sarımsak, 1,5 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı kekik, 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ, 2 su bardağı sıcak su.
Patlıcanları pijama biçiminde soyduktan sonra 20-25 dakika tuzlu suda bekletin. İç harcı için doğranmış soğanı ve biberi tencereye alın sıvı yağ ile biraz kavurun. Akabinde domatesi ve salçayı ekleyip karıştırın. Son olarak sarımsak, kıyma ve baharatları ekleyip kıyma pişene kadar kavurun.
Patlıcanları süzüp kuruladıktan sonra kızgın bol yağda kızartın ve sonra tepsiye tek sıra halinde dizin. Üzerine iç harcı ekleyip bir sıra daha kızarmış patlıcan dizin. 2 su bardağı sıcak suya yarım yemek kaşığı domates salçası ekleyip çırptıktan sonra tepsinin üzerine dökün. Evvelden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
6-Karnıyarık
Materyaller: 5 adet patlıcan, 250 gram kıyma, 1 adet soğan, 3 diş sarımsak, 2 adet domates, yarım demet maydanoz, 4-5 adet yeşil biber, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, tuz, karabiber.
Patlıcanların baş kısımlarını kesip pijama halinde soyun. Tuzlu suda 20-25 dakika beklettikten sonra kurulayın. Kızgın yağda kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu serili bir tabağa aldıktan sonra uzunluktan boya bıçak alta geçmeyecek biçimde kesin.
İnce doğranmış soğanı, biberi, kıymayı ve sarımsağı yağ ile kavurun ve son olarak domatesleri de ekleyerek karıştırın. Son olarak tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz ek edin. Patlıcanların için bu harç ile doldurun. Üzerlerine domates dilimleri ve biberler yerleştirin. İki su bardağı sıcak suda salçayı eritip tepsiye dökün. 180 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.
