Makarnanın Şekli Değişince Tadının da Değiştiğini Düşünenler Buraya: Sebeplerini Okuyunca Çok Şaşıracaksınız!

Spagetti, linguini, fettucini, lazanya, burgu (fusilli), Penne, kelebek, fiyonk, tagliatelle, orecchiette, ravioli, tortellini, pappardelle, campanelle, macaroni, boncuk, yüksük ve daha kaçları… Makarnanın birbirinden farklı pek çok çeşidi var. Elbette bu biçimlere nazaran makarnanın tadı da değişiyor. Bunun birinci sebebi glukoz indeksi aslında.

Besinlerin kan şekerini yükseltme suratına glukoz indeksi ya da glisemik indeks denir. Makarnalar eşit ölçüde karbonhidrat içerseler de, kan şekerini arttırıcı tesirleri birbirinden farklıdır. Bunun sebebi ise yiyeceklerdeki karbonhidratların sindirim sisteminden geçiş suratının ve emilimlerinin farklı olmasıdır. Yani yüzeyi daha büyük makarnaların glukoz endeksi daha yüksektir.

Lazanya, makarnalar ortasında glisemik indeksi en yüksek olanı. Glisemik indeksi 75 olan lazanyayı yediğinizde çabucak doyduğunuzu lakin kısa bir mühlet sonra tekrar acıktığınızı hissetmenizin sebebi bundan…

İkinci bir etken ise preslenme basıncı. Mesela spagettiyi yaparken orta seviye bir basınç lakin deniz kabuğu halindeki makarnalarda yüksek seviyede basınç kullanılır. Bu sebeple dokusu ve tadı değişir, fakat çok kaynatırsanız spagetti üzere bir tada ulaşabilir.

Asıl tadı etkileyen faktör ise biçimi. İnce uzun ve pürüzsüz makarnalar daha hafif sosları ve yağları kaldırırken, daha halli ve girintili çıkıntılı makarnalar ise doyurucu ve ağır sosları daha güzel hapseder. Makarna pişirdiğinizde yaptığınız sos tabanda kalıyorsa bunun sebebi, yanlış şekile yanlış sos uygulamanızdan…

Öbür bir tesir ise yüzey alanının ısı transferine tesiri. Korkmayın fizik anlatmayacağız! Mesela, fiyonk makarnayı 10 dakika suda haşlamakla boncuk ya da dirsek makarnayı tıpkı dakikada birebir ısıda haşlamak tıpkı tadı vermez. Boncuk makarna üzere ortası boş olan makarnalar ısıyı daha uygun hapseder ve daha süratli pişer. Fiyonk üzere makarnalar ise ek bir müddete gereksinim duyar. Haliyle bu da tadını tesirler.

Lakin ne yaparsanız yapın tek bir ortak nokta var ki: Makarnayı haşlarken bol tuzu unutmamak! Bu her halde makarnalar için geçerli ve olmazsa olmaz bir kural!

Bütün bu bilgilerden sonra, makarna sevdalıları için aşağıda hoş tarifler de bırakacağız! Herkese makarna tadında keyifli günler! ????