bilmediklerimiz enflasyon emeklilik ötv döviz deva akp chp mhp covid korona virüs gazete manşetleri haber
DOLAR
8,4024
EURO
10,1905
ALTIN
503,56
BIST
1.454
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Gök Gürültülü
23°C
İstanbul
23°C
Gök Gürültülü
Salı Gök Gürültülü
22°C
Çarşamba Gök Gürültülü
24°C
Perşembe Gök Gürültülü
24°C
Cuma Gök Gürültülü
24°C

Makedonya Göçmenlerinin Yokluk Zamanlarında Kısıtlı İmkanlarla Oluşturduğu Ağızlara Layık 13 Lezzet

Balkanların bağrından gelip İzmir, İstanbul, Bursa üzere hoş kentlerimize yerleşen Makedonya göçmenlerinin mutfak kültürleri kendi içlerinde …

Makedonya Göçmenlerinin Yokluk Zamanlarında Kısıtlı İmkanlarla Oluşturduğu Ağızlara Layık 13 Lezzet
01/06/2021 15:30
0
A+
A-
Balkanların bağrından gelip İzmir, İstanbul, Bursa üzere hoş kentlerimize yerleşen Makedonya göçmenlerinin mutfak kültürleri kendi içlerinde hala devam etmektedir.

Savaş periyodunda ve sonrasında balkanlarda ve yurda dönünce Anadolu’da tutunmaya çalışan göçmenlerin, ellerinde bulunan temel besinlerle yani süt, buğday, darı, bakliyat ve bir kaç çeşit zerzevatla yaptığı, hala keyifle yedikleri ve tercih ettikleri o lezzetler.

1. Ayvar

s 2808c6c2dc2340c0d6e3840487fec7519671dc6f

Kahvaltıların vazgeçilmezi Ayvar, kırmızı biberlerin közlenip, kabuklarının soyulup, kıyma makinesinden geçirilerek saatlerce kaynatılmasından sonra oluşan harika bir lezzet.

Elbette yalnızca Makedon göçmenlerine has bir tat değil, Bulgaristan göçmenleri de içine közlenmiş patlıcan ekleyerek Lutanisa ismini verdikleri misal bir lezzet oluşturmuş. 

2. Maznisa

s 1d3ed9d3e79d22854438fba1f4b342941bada788

Darı unundan yapılan Maznisa, yanında kuru fasulye yemeğiyle akşam sofralarının vazgeçilmezidir. Bilhassa bahar bayramı manasına gelen Letnik’te, her yıl mart ayının ortalarında akşam yemeklerinde bir gelenek olarak hala tercih edilir.

3. Pita

s 76ba551d49086a4b0a572ca405706a47e7280d8b

Pita, Makedon göçmenlerinin lisanında börek manasına gelir. Cevizli ve pırasalı çeşitleri vardır.

4. Koranik

s 4a7a88c9cfed10fbed01229b14e96c75ad456588

Bayram sabahları kahvaltı masalarının vazgeçilmezi olan Koranik, imali epey emek isteyen bir yugoslav böreğidir. Hazırlanan hamur iki avuç ortasına sığacak büyüklükte yuvarlaklar haline getirilir. Her bir kesim oklavayla yirmi santim çapında açılır ve yağlanan beş modül üst üste konur. Bu beşliler tekrar açılır bu defa incecik olana dek. Saçta pişirilen büyük modüller bir tepsinin içine yırtılarak yayılır ve içine dövülmüş ceviz atılır. Tepsinin altı ve üstü büyük açılmış yufkalarla kapatılır, fırınlanır.

5. Kinata Maznisa

s c3569c269644bb4c8fdbf859b84325cefc7fa65e

Yalancı maznisa da denilen Kinata Maznisa, hazırlanan böreğin kesim parça edilip, küçük modüllere ayrılarak en son yağlanmasıyla oluşan bir lezzet. Kinata göçmen lisanında “yırtık pırtık” manasına gelmektedir.

6. Büryan (Tavuklu/Etli Fırında Pilav)

s 5efe465d157b096fa4fc2fd78219ef70899aab87

Büryan her mutfakta farklı bir isim almaktadır. Fırında iri tavuk modülleriyle yapılan pilav, Makedonya göçmenleri lisanında Büryan ismini almıştır.

7. Kaymaçina

s b5521bc8a15bb4305514e710173d4db543720e6f

Süt, yumurta ve şekerle yapılan dünyanın en kolay ve bir o kadar da lezzetli tatlısı. Hatta en eskiler bunu ineğin birinci sütüyle yapmayı tercih ederlermiş.

8. Çenka (Şekerli Darı)

s 52d70e9a2b300efaf8a03f786bec5c0a0cd38728

Darı tanelerinin kaynatılıp daha sonra toz şekerle karıştırılmasıyla oluşan lezzetin göçmen sofrasında ismi Çenka’dır. Yokluk vakitlerinde “tatlı bir şeyler” olayını bu türlü çözen göçmenlere bir alkış.

9. Papara (Yoğurtlu Ekmek)

s f5865d8d7812a53179934a2ebeabedb605ef0e2f

Kalan bayat ekmekleri de değerlendirmeyi ihmal etmemiş Makedonya göçmenleri. Papara aslında çok da kolay ve bilinen bir lezzet. Konut üretimi yoğurdun içine bayat ekmek doğranarak yapılan Papara, eski emektar Makedonya göçmeni bayanlarının çocukları için oluşturduğu bir öğün.

10. Grafkoranik (Kuru fasulyeli börek)

s faf2d52cfe954309d85c9db26b8e20641839affe

Bir evvelki akşamdan kalmış biraz kuru fasulye yemeği varsa, Makedon bayanları bunu layığıyla kıymetlendirir. Kat kat yufka ortasına kalan yemek eklenir ve fırında mis üzere bir börek sofraya konmak üzere hazır bekler.

11. Sütlü ekmek

s f0e26d349f6da14b0268ec813f8e338657b7993b

Şimdiki üzere varlıklı alışveriş imkanının olmadığı, savaştan çıkmış bir milletin konutunda ne varsa onunla oluşturduğu bir diğer lezzet; sıcak süt, şeker ve ekmek kombinasyonu.

12. Alanditi (Cevizli Börek)

s 39a89ac1b66de25e1aef77625f4a43692f8169d8

Tıpkı Koranik üzere kat kat yapılan, saç üzerine dökülerek, bol emek verilen bir börek çeşidi daha. Cevizli cevizli. 

13. Yufki (Ev Makarnası)

s 51e1d303406f115cbb5c7b1426399ef0b60eaad7

Evvelden bu türlü çeşit çeşit makarna yoktu. Makedon göçmenleri yılda bir kere birkaç hane toplanır, hamurlar açılır, sonra açılan hamur katlanır ve bıçakla ince ince kesilir. Meskenin az kullanılan odalarına pak çarşaflar yayılır ve o kesilen yufkalar, kuruması için bir hafta bekletilir. Hazır olduğunda kaplara konulur ve akşam yemeklerinde tıpkı makarna üzere pişirilir.

Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.