Meyve ve sebzelerin besin değerini korumak için 10 ipucu

Zerzevat ve meyveler, sağlıklı beslenmenin anahtarıdır. Sağlıklı bir beslenme planında zerzevat ve meyve tüketimine öbür besin kümelerinden daha fazla öncelik verilmelidir. Türkiye’deki nüfusun büyük çoğunluğunun tahılları rafine formda (düşük besin yoğunluğuna ve yüksek kalori yoğunluğuna sahip ürünler) tükettiğini göz önünde bulundurursak, zerzevat ve meyve tüketiminin artması çok daha kıymetlidir.

Genel olarak tabağımızın yarısının zerzevat ve meyvelerden oluşması gerektiği tavsiyesine ek olarak (diğer yarısı karbonhidratlar ve proteinler ortasında bölünür), meyve ve sebzelerin besin kıymetini korumak ve artırmak da epey değerlidir.

MEYVE VE SEBZELERİN BESİN BEDELİNİ KORUMAK VE ARTIRMAK İÇİN 10 İPUCU

Meyve ve sebzelerin besin içeriği kullanım ve pişirilme hallerinden etkilenir. Bu nedenle bu besinlerin tüm besin kıymetlerinden yararlanmak için bu süreçlere dikkat edilmesi epey kıymetlidir.

Besinlerin besin kaybı üretim alanlarında başlar ve sofralarımıza kadar devam eder. Bu yiyecekleri nasıl sakladığımıza bağlı olarak, hazırlık ve pişirme basamağında bu kayıp daha da artabilir.

Pişirme tekniği en kıymetli faktörlerden biridir ve yemeğin son hazırlığını en çok etkileyen faktördür.

Sebzelerin besleyici özelliklerini korumak için, yiyecekleri iki dakika pişirip çabucak dondurma üzere kimi teknikler vardır. Süreçle birlikte vitaminlerini kaybedeceklerinden bu tekniğin sebzeler için önerilmediğini hatırlamak kıymetlidir.

Meyve ve sebzeler besin pahalarını daha kolay kaybederler. Bu nedenle bu besinlerdeki besinlerden daha uygun yararlanabilmek için aşağıdaki tekliflere uymak değerlidir:

1. Buzdolabında uzun müddet saklamaktan kaçının.

2. Mümkün olduğunca kabuklarından yararlanın.

3. Meyve ve zerzevatları bütün olarak yıkayın ve daha sonra doğrayın.

4. Mümkünse taze ve çiğ tüketimi tercih edin.

5. Mineral ve vitamin içeriğini azaltabilecek ışık, çok ısı, uzun mühlet ıslatma ve oksijen üzere faktörlere mümkün olduğunca maruz bırakmaktan kaçının.

6. Pişirme mühleti ne kadar kısa olursa , besin kaybı o kadar az olur. Meyve ve sebzeler tazeyken yenmelidir. Uzun mühlet saklanmasına müsaade vermeyin. Olgunluk ve depolama müddeti ile besinler kaybolur.

7. Yemekleri az su ile pişirin, uzun müddet pişmesine müsaade vermeyin. Mümkünse buharla pişirin, besinleri daha uygun korur.

9. İdeal olarak meyveleri bütün yahut modüller halinde yiyin. Meyve ve sebzeler blenderda çekildiğinde, örneğin C vitamini üzere birtakım vitaminler kaybolabilir.

1. Çok fazla tuz kullanmayın. Pişirirken kalan suyu öbür bir yemeğin hazırlanmasında, pilav, çorba ve hamur üretiminde kullanmaya çalışın.