Michelin Yıldızlı Restoranın Sahibi Dede’den, Nusret Tepkisi: ‘Et Tokatlayarak Türk Mutfağını Tanıtamazsın’

Michelin Guide tarafından verilen 2021 Büyük Britanya ve İrlanda Michelin yıldızları yeni sahiplerini buldu. Türk şef Ahmet Dede’nin (34) İrlanda’nın balıkçı kasabası Baltimore’daki restoranı ‘dede’ mutfak sanatlarının Oscar’ı olarak görülen Michelin yıldızını aldı.

Dede mükafatı kazanmasının akabinde Hürriyet gazetesinden Uygur Taylan’ın sorularını yanıtladı. Röportajdan öne çıkan birtakım satırbaşları şöyle:

“Gelse de şu yemeğime baksa dediğim beşerler var. Vedat Milor’u çok severim mesela… Onu çok takip ederim. Sevecenliği, gülüşü beğenilen. Ailemin gelip nasıl bir stilde yemek pişirdiğimi görmelerini çok isterim. Bu yıl annemi getirip bir menü hazırlayacağız inşallah. Şef Alain Ducasse var, bana çok ilham olmuş biri. Ünlü İngiliz şef Gordon Ramsey’nin restoranıma gelmesini çok isterim. Birinci Michelin yıldızını o vermişti bana.”

“Çok küçük yaşlarda, konutta, annemle yemek yapmaya başladım. Üç erkek kardeşin en küçüğüyüm. Bir de düşünün, babamla birlikte konutta dört devamlı aç erkek var. Ankara’da doğduk, büyüdük. Meskende daima taze taze yemekler pişerdi. Anneme yardım ederdim. Mantı, hamur açardık, sarma sarardık, oklavayla yardım etmeye çalışırdım. Sabah bazlama pişerdi, süt kaynardı, yoğurt yapılırdı, peynir yapılırdı. Mutfakla bağım bu türlü başladı lakin profesyonel aşçı olmaya 25 yaşımda karar verdim.”

“Popülarizm çok farklı toplumsal medyada. Lakin aşçılık ustalık gerektiren bir meslek. Herkes de usta olamaz. Çıraklıktan başlanır, kendini geliştirmek için yıllarca uğraşıp farklı ustalardan mesleği öğrenerek usta olmaya çalışırsın. Ben karşı değilim lakin beni rahatsız eden; yalnızca eti kesip, tuza boğup, altınla kaplayıp gösteri yaparak Türk mutfağını anlatamazsınız. Osmanlı, Balkanlar’ı, Orta Asya’yı gezmiş gelmiş. Bir sürü lezzetler getirmiş. Çok donanımlı bir geçmişimiz, hürmet duyulması gereken bir yemek kültürümüz var. O denli yalnızca et tokatlayarak, ünlülerin ağızlarına bıçakla et gezdirerek olmaz. Mesleğini nitekim mütevazı yapıp tıpkı vakitte usta olmuş, hürmet duyulması gereken fakat tanınmayan çok düzgün aşçılarımız, şeflerimiz var. Bence bu türlü insanların Türkiye’yi temsil etmesi kültürümüz, geleceğimiz ve turizmimiz açısından daha hoş olur.”