Panettone

Panettone Tanımı İçin gereçler

Pandispanya için:

• 1 paket (11 gr) instant maya
• 80 ml sıcak su
• Yarım su bardağı un

1. Hamur için:

• 1 paket (11 gr) instant maya
• 2 yumurta
• 45 ml ılık su
• 175 gr un
• 175 toz şeker
• 115 gr tereyağı

2. Hamur için:

• 2 yumurta
• 3 yumurta sarısı
• 45 ml bal
• 15 ml vanilya
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı portakal suyu
• 6 gr tuz
• 225 gr tereyağı
• 420 gr un + 100 gr (yoğurmak için)

Son hamur için:

• 250 gr kuru üzüm
• 75 gr limon kabuğu şekerlemesi
• 75 gr portakal kabuğu şekerlemesi
• 1 rendelenmiş portakal kabuğu
• 1 rendelenmiş limon kabuğu
• 2-3 yemek kaşığı un

Süslemek için:

• File badem
• Kakao
• Pudra şekeri

Panettone Nasıl Yapılır?

• Pandispanya için; Maya ve suyu bir cam kaseye alıp kremamsı bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın.
• Unu ekleyip yoğurun. Kabın üzerini kapatın ve 30 dakika dinlenmeye bırakın.
• 1. Hamur için; Su ve mayayı bir cam kaseye koyarak kremamsı bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.
• Bu karışımı pandispanya karışımına ekleyip tahta kaşık yardımıyla düzgünce karıştırın. Unu, yumurtayı ve şekeri ekleyin.
• Tereyağını da ekleyerek 5-6 dakika daha yoğurun. Hamurun üzerini kapatın ve kabarması için yaklaşık 1.5 saat dinlenmeye bırakın.
• 2. Hamur için; Yumurta, yumurta sarısı, şeker, bal, vanilya ve tuzu tahta kaşıkla karıştırın. Tereyağını ekleyin.
• Unu da ekleyerek pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın. Hamuru unladığınız tezgaha alarak yoğurun (ancak yüzeye 100 gr’dan fazla un koymayın ekmeğin lezzeti bozulur).
• Hamuru yağladığınız derin bir kaba alarak üzerini kapatın. Sıcak bir yerde 2-4 saat ortası bekleterek hamurun 3 katı kabarmasını bekleyin.
• Dolgusu ve son kademe; Üzümleri suya koyarak 30 dakika bekletin. Yumuşayan üzümleri kağıt havlu üzerine alarak güzelce kurutun.
• Dinlenen hamura iç malzemeyi de ekleyerek güzelce karıştırın. 18 santimlik bir kelepçeli kalıbı yağlayın ve hamuru içine aktarın.
• Hamurun üzerine daha da çok kabarması için X formunda çizikler atın. Sıcak bir yerde en az 2 saat hamurun kabarması için bekletin.
• Pişirme; Hamurun kabarma mühletinin son 30 dakikasında fırını 200 dereceye ayarlayın.
• Kabaran hamurunuzun üzerine tekrar X biçiminde çizikler atın ve 10 dakika pişirin. Sonra fırının ısısını 175 dereceye düşürün ve 10 dakika daha pişirin.
• Sonra fırının ısısını 165 dereceye düşürüp rengi güzelce kahverengileşene kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin.
• Fırından çıkarıp soğuması için bekletin (aynı hamuru küçük muffin kalıplarına koyarak hazırlayabilirsiniz). Küçük ekmekleri 200 derecede 25, 175 derecede 10 ve 165 derecede 12 dakika pişirin).
• Süslemek için; Ekmeği yahut ekmekleri fırından aldıktan sonra üzerine kakao, pudra şekeri ve file badem serpip servis yapın. Afiyet olsun.