Hiç elbet, pek çok kişinin merak ettiği pöç son günlerin adeta en çok arananları ortasına yerleşti. Pöç çoklukla çorba yahut tandır biçiminde …
Hiç elbet, pek çok kişinin merak ettiği pöç son günlerin adeta en çok arananları ortasına yerleşti. Pöç çoklukla çorba yahut tandır biçiminde tüketiliyor. Pöç yemeği de sıklıkla yapılabilirken bilhassa soğuk kış günlerinde hem lezzeti hem de iç ısıtması nedeniyle pöç çorbası üretimi da sıklıkla tercih ediliyor. Gelin birlikte pöç üretimini inceleyelim:
Dananın kuyruk sokumundan yapılan pöç çorbası ve yemeği, lezzetiyle çok beğeniliyor. İçindeki kolajenle kalp ve damar hastalıkları, cilt rahatsızlıkları ile eklem sıkıntılarına âlâ geldiği söylenen pöç nedir? Pöç çorbası ya da yemeği nasıl yapılır? Pöç, hem porsiyon, hem de çorba biçiminde mideye indirilebilen, tabir uygunsa “dananın kuyruğunun koptuğu yerde” yenen enfes bir yemek olarak karşımıza çıkmaktadır. Öncelikle şunu bilmekte yarar var, 300-400 kiloluk bir danadan bir buçuk – iki porsiyon pöç elde edilmekte. Yani aslında az bulunan bir etten bahsediyoruz burada.
Pöçün yapılışı sahiden meşakkatli diyebiliriz. Etler, taş güvece yerleştirildikten sonra, odun ateşi kullanılan taş fırında 16-17 saat özel baharatlarla, hiç katkı unsuru kullanılmadan pişiriliyor ülkü bir pöç yemeği elde etmek için. Kemik suyu kullanılarak enfes bir pöç çorbası elde edilebildiğini de ekleyelim buraya. Suyunda beşere güç veren, kış aylarında içinizi ısıtan, antibiyotik niyetine şifa dağıtan bir özellik mevcut.
UZUN MÜDDET TOK TUTUYOR
Pöç, tüketildiği vakit uzun müddet tok tutmasıyla da talep görüyor. Orta Anadolu’ya mahsus bu yemeği kentte ender tanıyan olduğunu belirten pöç ustası Abdülkerim Yıldız, ‘mucize’ olarak nitelendirdiği çorbayı herkese tavsiye ediyor. Pöç yemeğini anlatan aşçı Abdülkerim Yıldız, “Pöç, büyükbaşın kuyruğudur. Kolajen deposu olan pöç, tıpkı vakitte eklem ağrıları, kırık, çıkık, cilt ve kalp hastalıkları üzere birçok rahatsızlığa âlâ geliyor. Beşerler bunu akşamdan kelle fırınlarına verip sabah alıp tüketiyorlar.
PÖÇ ÇORBASI TANIMI:
MATERYALLER
4 kesim pöç
8 su bardağı kadar su
1 baş sarımsak
Tuz
YAPILIŞI
Epey pratik bir tanımı olan Kayseri pöç çorbası lezzeti ve sağlıklı oluşuyla da çok sayıda insan tarafından muhakkak aralıklarla tüketiliyor. Birinci olarak pöç modülleri bir düdüklü tencerenin içerisine yerleştiriliyor. Üstüne 8 su bardağı kadar su ek ediliyor ve kapağı kapatılarak haşlanmaya başlanıyor. Etler ortalama olarak 1 saat kadar haşlandıktan sonra içine kapak açılarak tuz ek ediliyor. Sonrasında kapak tekrar kapatılıyor ve 1,5 saat kadar daha haşlanıyor.
Etler büsbütün yumuşadıktan sonra su içerisinden alınıyor ve yağları ayıklanarak etleri de didikleniyor. Devamında etler tekrar et suyu içerisine ekleniyor ve bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıyor. Bir başka yanda sarımsak ezilerek çorba şimdi tenceredeyken yahut tercihe nazaran servis yapılırken çorbanın içerisine ek ediliyor. İşte böylelikle bu lezzetli çorba hazır oluyor. Bir başka yandan pöç çorbası nerenin yemeği sorusunun cevabı da merak ediliyor. Kayseri yöresinin eşsiz lezzetlerinden olan bu yemek, soğuk kış günlerinde tüketmek için ülkü olarak yemeklerden bir tanesi.
Afiyet olsun…
