Profesörden kurban eti uyarısı: En az 12 saat bekletin!

Kurban etinin uygun şartlarda hazırlanması, koruma edilmesi ve yanlışsız ölçülerde tüketilmesi noktasında ihtarlarda bulunan İstanbul Esenyurt Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekan Vekili Prof. Dr. Canan Hecer, kısımdan sonra etin her bir yemek için kullanım ölçüsüne nazaran ambalajlanması ve mevt sertliği geçene kadar +4 derecede soğutulması gerektiğini söyledi. Prof. Dr. Canan Hecer, kavurma yapılan etlerin ise uygun kaidelerde bir yıl saklanılabilmesinin mümkün olduğunu belirtti. 

Mevt sertliği olan et midede şişkinlik ve hazımsızlık yapıyor

Kesim sonrası taze ette görülen birinci değişimin mevt sertliği olduğunu belirten  Hecer, “Kesimden sonra ortam sıcaklığına bağlı olarak çoklukla birinci 15 dakika içinde vefat sertliği başlar ve bütün kaslar kasılarak eklemler bükülmez bir hal alır. Vefat sertliği halinde et, taze olmasına karşın kendine has lastik kıvamlı, kuru ve aromasızdır. Bu türlü etler gevrek değildir ve pişirildiklerinde lezzet vermezler, güç işlenir, düzgün pişmez. Midede şişkinlik, hazımsızlık üzere problemlere da neden olur” dedi. 

Etler 12 saat olgunlaştıktan sonra tüketilmeli

Eti saklama şartlarına değinen Hecer, “Etin bir dizi enzimatik tepkiler geçirerek sertliğinin çözülmesi ve tüketicinin dilek ettiği gevreklik, aroma ve lezzeti kazanması, olgunlaşma olarak tabir edilmektedir. Bu nedenle etler 12 saat olgunlaştıktan sonra tüketilmeye başlanmalıdır. Olgunlaşmış etler daha kolay işlenir, kolay pişer, gevrek ve lezzetlidir. Taze etler buzdolabında bir hafta bozulmadan tazeliğini koruma eder. Bu mühlet kıymada ekseriyetle üç gündür. Uygun büyüklüklerde ambalajlanıp buzlukta bir ay, şoklandıktan sonra -18C de 6 ay saklanabilir. Pişirmek için buzluktan çıkartılan etler, yeniden buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen et çabucak pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır” diye konuştu.

Et uygun koşullarda bir yıl saklanabilir

Etlerin tuzla salamura edilerek de saklanabileceğini belirten Hecer, “Etlerin öteki bir saklama formu de kavurma yapmaktır. Kavurma yapılan etler uygun koşullarda bir yıl saklanabilir. Etlerin daha uzun müddet saklanması bozulmaya, besleyici bedelinin azalmasına, lezzet ve aroma kaybına neden olur. İşkembe ve bağırsaklar çok âlâ temizlendikten sonra değerlendirilmelidir. Sakatat çok çabuk bozulduğu için kısa müddette tüketilmelidir” biçiminde konuştu. 

Haşlama, fırınlama ve ızgara tercih edilmeli

Sağlıklı bir bayram geçirmek ismine etin pişirme usulüne de dikkat edilmesi gerektiğini söyleyen Hecer, “Pişirme metodu olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara üzere prosedürler tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma prosedüründen kaçınılmalıdır. Etler mangal yapılacaksa; kanserojen olmaması ismine kömürleşmemesine dikkat edilmelidir. Mangalık etler uzun mühlet oda sıcaklığında ve güneş altında bekletilmemelidir” tavsiyelerinde bulundu.

Eti zerzevatla tüketin

Etin içindeki demirden daha yüksek oranda yararlanmak için C vitamininden güçlü zerzevat yemeği ya da salata ile tüketiminin kıymetli olduğunu da belirten Hecer, “Sebzelerde bulunan C vitamini, etteki demirin emilimini arttırır. Birebir vakitte ette mahrum olan C vitaminini almamızı da sağlar” diyerek kelamlarını sonlandırdı.