Sebze ve meyvelerin rengi, besin içeriğini gösteriyor

Ağızdan çok gözlerimizle yediğimiz söylenir. Ve bir dereceye kadar bu böyledir, zira yiyeceğin rengi, ne yediğimiz üzerinde büyük bir tesire sahiptir. Gözler en kıymetli tat organı haline gelir.

İçgüdü, ekseriyetle acılık ve oksidasyonla ilişkilendirilen yeşil yahut maviden çok kırmızı, turuncu ve sarı renkleri tercih etmemizi sağlar. Bir yiyeceğin rengi tıpkı vakitte tat ve koku algımızı da tesirler ve muhakkak renkler çoklukla belli tatlarla ilişkilendirilir.

Lakin meyve ve sebzelerin rengi estetiğin ötesine geçer. Besinlerdeki çok çeşitli renkleri mümkün kılan pigmentler aslında bitkisel besinler yahut fitokimyasallardır, makul bir besin bedeline sahip olmasalar da uzun vadeli sıhhatin anahtarı olduğu kanıtlanmış bitki kökenli unsurlardır.

Bitkisel besinlerin ana fonksiyonlarından biri, bitkilerde doğal bir savunma vazifesi yaparak onları enfeksiyonlardan ve mikroplardan korumaktır. Tıpkı vakitte her birine karakteristik renk, aroma ve lezzet verirler.

Bir tabağı taze meyve ve sebzelerle doldurduğumuzda çoklukla masada küçük bir gökkuşağı buluruz. Birtakım bitki bazlı besinlerde doğal olarak bulunan mavi, mor, yeşil, sarı, turuncu ve kırmızı renkler vardır.

Pekala, bu renkler hakkında ne biliyoruz ve vitaminler, mineraller ve sıhhat faydaları hakkında bize ne söylüyorlar?

Doğal besinlerin rengi, bileşimlerine nazaran belirlenir. Çok renkli meyve ve sebzelerin tüketimi, sağlıklı olmak için gerekli olan farklı besin hususlarını doğal bir biçimde elde etmemize yardımcı olur.

MOR TONLARI

Kırmızı, mavi yahut mor tonlarındaki meyveler, sebzeler ve otlar, kanser üzere hastalıkları önlemeye yardımcı olabilecek antioksidanlar içerir. Ayrıyeten bu renge sahip sebzeler bağışıklık sistemi için yararlıdır ve ayrıyeten grip, böbrek yahut kalp rahatsızlıkları üzere enfeksiyonları da önleyebilir. Bu kümedeki yiyeceklerden kimileri kırmızı meyveler, patlıcan yahut pancardır.

Koyu kırmızı, mor, mavi ve ayrıyeten siyah renk iki bitki besinden elde edilir: Likopen ve flavonoidler. Karpuz ve domates üzere kırmızı yiyecekler, antioksidan ve kardiyovasküler özelliklere sahip likopen açısından zengindir. Ayrıyeten yaban mersini, kırmızı üzüm, ahududu, çilek, nar, kırmızı greyfurt ve ayrıyeten pancar, turp ve kırmızı biber dahildir. Ayrıyeten bağışıklık sistemini ve hafızayı güçlendirmeye yardımcı olan potasyum ve selenyum üzere mineraller içerirler . Ayrıyeten A, C ve B9 vitaminlerini de sağlar.

BEYAZ TONLAR

Beyaz tonlu besinler yüksek oranda kükürt içerir ve bu da temizleyici ve detoksifiye edici özelliklere sahiptir. Ek olarak, bu meyve ve sebzeler sağlıklı cilt, saç ve tırnakların korunmasına yardımcı olur. Öte yandan karaciğeri, kemikleri ve eklemleri muhafazaya da yardımcı olurlar.

Bu yiyeceklerden kimileri soğan, pırasa, lahana, kuşkonmaz yahut karnabahardır. Ayrıyeten et, balık, yumurta yahut süt eserleri üzere protein içeriği yüksek besinlerde da kükürt bulabiliriz.

Öte yandan, sarımsak üzere beyaz tonlara sahip kimi yiyecekler, sıvı tutulmasıyla çabaya yardımcı olurken tıpkı vakitte deveranı da güzelleştirmeye yardımcı olabilir.

Sarımsak yahut soğan üzere beyaz besinler, antioksidan özelliklere sahip polifenol bileşiklerinin rengini elde etmelerine karşın pigmentten mahrumdurlar. Beyaz besinler, idrar söktürücü özelliklere sahip potasyum açısından zengindir. Ek olarak, sarımsak ve soğan, yüksek tansiyon yahut yüksek kolesterol riskini azaltmaya yardımcı olabilecek allisin içerir. Bu beyaz besinler ayrıyeten kıymetli bir potasyum, niasin ve C vitamini kaynağıdır. Ayrıyeten bu kümeye armut ve elma üzere beyaz etli meyveler de dahildir ve bunlar felç riskinde azalma ile bağlantılıdır. Muz, pırasa ve hindiba da bu kategoriye dahildir.

SARI VE KIRMIZIMSI TONLAR

Sarı ve kırmızımsı tonlara sahip biber, kabak, havuç yahut domates üzere yiyeceklerin anti-inflamatuar (iltihap önleyici) özellikleri vardır. Flavonlar, doğal sarı antioksidan özelliklere sahip pigmentler ve karotenoidler, yüksek bir A vitamini içeriğine sahip olan bileşenleridir.

Bu nedenle, flavonlar ve karotenoidler, bu besinlerin anti-inflamatuar ve antimikrobiyal özelliklere sahip olmasını sağlar. Ek olarak, artrit ve dermatit yahut sedef hastalığı üzere cilt hastalıklarıyla uğraşta yararlıdırlar. Ayrıyeten gözler için yararları vardır.

Öte yandan, yiyeceklerin turuncu ve sarı tonlarında olmasını sağlayan bu iki husus, kolesterol düzeylerini düşürmeye, yaşlanmayla çaba etmeye yardımcı olur ve ayrıyeten karaciğer ve mide için yararlıdır.

Kabaklar, havuçlar, mangolar yahut kayısılar turuncu renklerini bedende A vitaminine dönüştürülen antioksidan beta-karotenden alırlar. Turuncu ve sarı meyve ve sebzeler ayrıca  potasyum içerir.

YEŞİL TONLARI

Ispanak, lahana, brokoli, pazı ve bezelye yahut kivi üzere yeşil zerzevat ve meyveler, renklerini öncelikle göz sıhhatiyle ilgili bir antioksidan olan klorofilden alır. Yeşil renk, öteki özelliklerinin yanı sıra bayanlarda östrojen üretimini uyaran ve adet semptomlarını düzenlemeye yardımcı olan bir pigment olan klorofil sayesinde meyve ve sebzelerde baskındır. Deniz yosunu, su teresi, roka yahut ıspanak üzere yiyecekler antikanser özelliklere sahiptir.

Yeşil bitkiler ayrıyeten beta-karoten ve zeaksantin açısından da öne çıkarlar. Yeşil genellikle sağlıklı gıdalarla ilişkilendirilir ve büyük ölçüde bu itibar hiçbir şekilde temelsiz değildir. Yeşil meyve ve sebzeler, sağlık için gerekli olan vitamin ve minerallerdeki zenginlikleri nedeniyle büyük besin değerine sahiptir. Ispanak gibi yeşil sebzeler yüksek miktarda folik asit içerir, örneğin bu mineral hamilelik için çok önemlidir. Yeşil meyve ve sebzeler ayrıca K vitamini ve potasyum içerir ve bunlar folik asit ile birlikte kalbin düzgün çalışmasına yardımcı olur. Ayrıca yüksek klorofil seviyeleri sayesinde mükemmel temizleyicilerdir.

Yeşil meyve ve sebzelerin dış kısımlarının en fazla besine sahip bölge olduğu için atılmaması tavsiye edilir. Yeşil tonlu besinler ayrıca demir, potasyum, A, C, E, B ve K vitaminleri, antioksidanlar ve lif açısından zengindir.