Türkiye’nin vazgeçilmezi! 2 gün nemsiz olarak…

2 gün nemsiz olarak güneşte kurutularak, daha doğal ve lezzetli hale getirilen bulgur, bu süreçte traktörlere takılan tırmıklar yardımıyla karıştırılırken, buğday tanelerinin her tarafının güneş görmesi sağlanıyor. Kuruyan buğdaylar, yeniden traktörlerle toplanıp, kırım yapıldıktan sonra bulgur haline getiriliyor.

‘SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ’

Şahinbey Ziraat Odası Lideri Ali Çolak, bulgurun sofraların vazgeçilmezi olduğunu söyledi. Gaziantep’te hasadı yapılan buğdayın meşakkatli süreçlerin akabinde bulgura dönüştüğünü anlattı.

Çolak, “‘Gastronomi şehri’ Gaziantep’te besinin her alanında üretim yapmaktayız. Bulgur da Türkiye sofrasının vazgeçilmez bir besin besin hususudur.

Bulgur bilhassa Gaziantep’te özel olarak üretilen buğdaylardan elde edilir. Her buğdaydan bulgur olmaz. Özel üretilen makarnalık sert buğdaydan lezzetli bulgur elde edilir. Bulgur büyük kazanlarda belli ısı derecelerinde kaynatılarak açık, pak ve dezenfekte edilmiş alanlara serilir.

Hiçbir formda makine sürecine tabi olmadan büsbütün güneş ışınlarında kurutulur. Kurumasının akabinde da bulgur boyutuna nazaran pilavlık ve köftelik olarak sofralarımıza ulaştırılır” diye konuştu.

‘TÜRKİYE’NİN BULGUR GEREKSİNİMİNİN BÜYÜK KISMINI KARŞILIYORUZ’

Tüm buğdayın, eşit olarak güneş alması için kurumaya bırakıldığı alanlarda traktörlerdeki özel üretim tırmıklarla karıştırıldığını anlatan Çolak, şöyle konuştu:

“Bulgur serimlerinin yapıldığı alanların mutlak suretle dezenfekte edilmiş olması gerekmektedir. Yalnızca bu iş için traktörlerin gerisinde oluşturulan tırmıklarla pak bir halde karıştırılır.

Tüm buğdaylar güneşte eşit bir halde karıştırılarak bulgurluk bir duruma getirilir. Gaziantep olarak Türkiye’nin ve dünyanın birçok bölgesine bulguru gönderiyoruz. Bulgur rekoltemiz de ortalama her yıl 1 milyon ton civarında gerçekleşiyor.

Gaziantep olarak Türkiye’nin bulgur gereksiniminin büyük kısmını karşılıyoruz. Gaziantep’in bulgurunun lezzetli olmasının birinci sebebi içinde bulunduğumuz iklim kaidesidir. Nemsiz ve rutubetsiz bir iklime sahibiz. Bu iklim de bulgur yapılan buğdayın kalitesine yansıyor.”