Yüksek sağlık yararlarıyla brokoli pişirmenin en iyi yolları

Genel diyet önerisi, meyve ve zerzevatları, tercihen günde 3-5 porsiyon yemektir ve brokoliyi gerçek formda ve ölçüde hazırlamak katiyen sıhhatinizi pek çok formda güzelleştirecektir.

Dünya Sıhhat Örgütü araştırmaları, meyve ve sebzelerin ‘muhtemelen’, kanser riskini azalttığı sonucuna vardı. Ve bilhassa birtakım ‘acı’ turpgiller sebzelerine dikkat çekti. Bu çeşit acı sebzeler, glukozinolatlar olarak bilinen sıhhati geliştiren bileşiklere sahip olmaları bakımından benzersizdir. Glukozinolatlar, kanseri önlemeye yardımcı olabilir. Pekala, hangi sebzeler turpgiller kategorisine girer? Karnabahar, lahana, karalahana, brüksel lahanası, turp, su teresi ve artık püf noktalarına değineceğimiz brokoli üzere birçok zerzevat turpgillerdendir.

HAFTADA 1-2 PORSİYON TÜKETİLMELİ

Sıhhat açısından azamî yarar sağlamak için ne kadar brokoli yeneceği konusunda çeşitli araştırmalar vardır. Birtakım araştırmalar, haftada 2-3 porsiyon brokoli (veya öbür turpgil sebzeler) önermektedir. Öbürleri, haftada bir kere brokoli yemenin prostat kanseri üzere belli kanser tiplerini geliştirme riskini azaltmak için kâfi olabileceğini göstermektedir.

Genel olarak, haftada 1 ila 2 porsiyon brokoli, muhakkak sağlıklı bir diyetin modülü olarak tüketilmelidir. Genel olarak turpgillerden sebzeler ve her gün zeytinyağı, ceviz, sarımsak, greyfurt, yeşil çay, karahindiba yahut narenciye kabuğu üzere başka ‘acı’ yiyecekleri yemek yahut içmek size uygun gelecektir.

Bir kupa kadar brokoli, âlâ bir C Vitamini, A Vitamini, riboflavin, kalsiyum ve lif kaynağıdır ve yalnızca 40 kalori içerir. Katarakt, felç ve birçok kanser tipine karşı müdafaaya yardımcı olduğu gösterilmiştir. Ayrıyeten araştırmalara nazaran, brokolinin kanserle savaşan bileşiklerinden biri olan sülforafan, besinlerde bulunan en güçlü antikarsinojenlerden biridir. Sülforafanın anti-kanser özelliği, karaciğerinizdeki yiyecekle aldığınız yahut etrafta karşılaştığınız kansere neden olan kimyasalları yok eden enzimleri artırarak çalışır.

BROKOLİ SEÇERKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Brokolinin büyük çiçekli başları ve sağlam, iri sapları ile en yaygın olanı Calabrese brokoli olmak üzere birkaç çeşidi vardır. Calabrese brokoli, ‘brokoli’ diye düşündüğümüzde çoklukla aklımızda olan şeydir.

Brokoli, serin bir hava mahsulüdür. Bu nedenle, yıl boyunca taze olarak bulunabilmesine karşın, en tazesi ekimden nisan ayına kadar bulunabilir. Lekesiz, koyu yeşil üstleri ve yumuşak noktaları olmayan sert sapları seçin. Çiçekler birbirine sıkıca sarılmalı, kenarlarda sararma ve tomurcuklanma yahut noktalar olmamalıdır. Saplar sert ve keskin olmalı, asla gevşek olmamalı yahut titrememelidir. Sapın kesilen ucunu da denetim edin ve nemli ve taze görünen, sapın kesildiği yerden kızarmayan brokoli başlarını seçin. Birçok markette evvelden kesilmiş brokoli çiçekleri de satın alabilirsiniz, kaliteyi sağlamak için birebir özellikleri arayın.

Brokoli, yıkanmamış, kuru ve plastik bir torbaya sıkıca sarılmış olarak saklanırsa iki haftaya kadar taze kalabilir. Brokolinin besin pahası, onu ne kadar uzun müddet saklarsanız o kadar azalır. Bu yüzden onu bir an evvel kullanmanız daha güzel olur.

Öbür bir alternatif ise dondurulmuş brokolidir. İstediğiniz kadar çok yahut az kullanabilirsiniz ve dondurmak, besinleri korumak için kusursuz bir yoldur.

BROKOLİ PİŞİRMENİN EN DÜZGÜN YOLLARI

Brokoli, birçok çocuk ve yetişkinin sevmediği bir tat ve kokuya sahiptir. Bunun nedeni muhtemelen yalnızca acılığından değil, tıpkı vakitte güçlü, sağlıklı ve birebir vakitte çürük yumurta üzere kokabilen gaz üreten bir unsur olan doğal kükürt içeriğinden de kaynaklanmaktadır. Bu koku, birçok insanın yaptığı bir yanılgı olan brokolinin fazla pişirilmesiyle güçlenir.

Brokolide bulunan yüksek ölçüdeki klorofil (fotosentez yapan bitkilerde ve alglerde bulunan yeşil pigment), kükürt tadı ve kokusunun yanı sıra gaz üreten tesirlerin azaltılmasına yardımcı olabilir. Lakin, klorofil ısıya çok hassastır, bu nedenle brokoliyi 5 dakikadan fazla yüksek ısıda pişirmek, klorofilin onun karşı tesirini yok edecektir. Bu nedenle, klorofil ve C vitamini kaybını önlemek için pişirmeyi hafif ve kısa tutun.

Besin yararlarından en güzel biçimde yararlanmak ve brokolinizdeki lezzetli bileşenlerin bedeninizde sıhhati geliştiren biyoaktiflere dönüştürülmesini sağlamak için haşlamak en güzel seçenektir.

Harika pişmiş brokoli, hafif, beğenilen bir tada ve yumuşak lakin sıkı bir dokuya sahip, iştah açıcı parlak yeşil renktedir. Çok pişirmekten kaçınmak için, piştikten sonra üzerini açın ve çabucak servis yapın. Pişirmeyi durdurmak için buz dolu bir kaba da daldırabilirsiniz. Bu; renk, lezzet ve besin unsurlarını koruyacaktır.