Yuvarlanarak geliyor, 6 ay kalıyor

Edremit Körfezi’nde sofralık zeytinler, atadan kalma yuvarlama ya da çevirme denilen yol ile yapılıyor. Zeytinler, 130 kilogram kapasiteli varillerde 4 ile 6 ay ortasında değişen müddetlerde bekletilerek hazır hale geliyor. Bu mühlet içinde zeytinin suyunu salması ve içine konulan tuzu emmesi bekleniyor. Yan duran variller, zeytin ve tuzun karışıp, hazır hale gelmesi için 3 günde bir yuvarlanıyor. Varillerin ortada dikilerek, hava almaması için kapakları sıkılıyor. Akabinde da tekrar yan yatırılıyor. Doğal yolla fermente olan zeytinler, öbür bir katkı unsuru konulmadan sofrada tüketilecek hale geliyor.

‘TAMAMEN DOĞAL USULLERLE HAZIRLANIYOR’

Kazdağları ve Madra Dağı’nın doğal ortamında, asırlık zeytin ağaçlarında yetişen zeytinlerin bölgeye has sistemle tüketiciye sunulduğunu söyleyen üretici Mehmet Semerci, doğal metotlarla hazırlanan zeytinlerin hem damak tadı olarak hem de katkısız olmasıyla tercih edildiğini söyledi. 4 jenerasyondan bu yana zeytincilikle uğraştıklarını söyleyen Mehmet Semerci, üretimden de çok büyük keyif alan zeytin personeli olarak kendisini tanımlıyor. Hem maddi hem de zeytinin verdiği manevi hazzı ölçmenin kendileri için mümkün olmadığını söyleyen Semerci, birçok zeytincinin bu hisleri yaşadığını söyledi.

Zeytinde 2020- 2021 döneminin sonuna geldiklerini söyleyen Mehmet Semerci, “Bu meşakkatli geçen 3- 4 ayın sonundayız. Bu devirde topladığımız eserleri kıymetlendiriyoruz. Çeşitli zeytinler yapıyoruz ve günlük topladığımız zeytinlerden yağları elde ediyoruz. Zeytin üretimi koruması güç bir süreç. Bu yıl eser rekoltesi yüksek olmasa da kalitesi çok yüksek. Yuvarlama zeytin, bölge zeytininin en yeterli değerlendirildiği bir sistemdir. Büsbütün doğal olması en büyük özelliğidir. Varillerde yalnızca zeytin ve tuz bulunmaktadır. Tuz ölçüsü da hayli düşük düzeydedir. Kendi suyu içerisinde olan bir zeytin çeşididir. Olması için 6 aya yaklaşan bir müddet geçmektedir. Hiçbir kimyasal içine girmez ve bölgenin kendine has zeytinyağı özelliklerini de içinde taşımaktadır. Bu direkt hissedilebilir” dedi.